1. SOTO BISTRO
Mostrando el dominio sobre la receta de temporada, el chef Bernardo Soto replica la preparación que aprendió en su natal Puebla. Cebolla, ajo, jitomate, plátano macho, pera lechera, manzana panochera, durazno criollo, pasitas y piñón rosa acompañan a la carne de res y cerdo que pica a mano, no muele, para conservar los jugos propios de la proteína. La nuez de Castilla se vuelve protagonista de la nogada, que lleva también queso de cabra y jerez seco.
-Cuándo: Hasta el 30 de septiembre.
-Dónde: José María Vigil 2854, Providencia.
-Contacto: 333-641-4614.
-Cuánto: 315 pesos.
2. RÍO VIEJO
Pera lechera, manzana panochera y nuez de Castilla son los ingredientes que dan identidad a la longeva preparación, de acuerdo con María Ponce, chef de Río Viejo. Desde San Andrés Calpan, San Nicolás de Los Ranchos y San Martín Texmelucan llegan los frutos para hacerse acompañar de res o pato (a elección del comensal) e invariablemente se saltan la capeada y se bañan en nogada.
-Cuándo: Hasta finalizar septiembre.
-Dónde: Av. Chapultepec Sur 693.
-Contacto: 333-333-4033.
-Cuánto: 240 pesos el de res, 270 el de pato.
3. QUELITE
Entender la esencia del emblemático plato mexicano es tarea que desde hace ocho años emprendió los cocinero tapatío Jonathan Dávalos antes de volcar chile poblano, frutos de temporada, res y puerco, nuez de Castilla y quesillo, en el aparador que aperturó hace ya un año con su socio, el chef Polo Vigil. Saltándose el capeado, la mancuerna propone coronar el manjar con polvos de quelites y la tradicional granada.
-Cuándo: Hasta el 30 de septiembre.
-Dónde: Pedro Moreno 1078 A, Colonia Americana.
-Contacto: 33-1043-0890.
-Cuánto: 295 pesos.
4. DOÑA MAGO
Son 28 años los que Margarita Mariscal, mejor conocida como Doña Mago, ha estado tras los fogones y cada vuelta al Sol vuelve a apapachar a quienes se dan paso por el Mercado Mexicaltzingo. Su versión del plato de temporada respeta el capeado, e integra carne molida de res, durazno, manzana, pera, nueces, pasas y otros ingredientes que se descubren bajo la consistente crema de nogada.
-Cuándo: Solo de viernes a domingo. Hasta el 15 de octubre.
-Dónde: Local 23 del Mercado Mexicaltzingo, Nicolás Regules 63, Barrio de Mexicaltzingo.
-Contacto: 333-614-8928.
-Cuánto: 220 pesos.
-Tip: Acepta tarjetas y cuenta con servicio a domicilio.
5. BRUNA
Con la sazón Óscar Garza, el cocinero regiomontano adoptado tapatío, aquí el chile en nogada lleva carne de Sirloin Premium y se entreteje con los ingredientes criollos de Calpan; el frío terruño de Puebla, donde se da la manzana panochera, pera lechera, durazno criollo, nuez de Castilla y el chile poblano autóctono.
-Cuándo: Hasta terminar septiembre.
-Dónde: Lerdo de Tejada 2418, Colonia Lafayette.
-Contacto: 332-003-0904.
-Cuánto: 390 pesos.
6. MEXÍA
Dándole un giro a la tradicional receta, aquí el pollo deshebrado acompaña a la manzana panochera, durazno criollo y pera lechera que son traídos desde Puebla. Cada ingrediente tiene su momento único de cocción en la sartén, al igual que el jitomate, cebolla, chalota, piñón, almendra, pasa y otros insumos, antes de brincarle al chile poblano y saborearse entre su respectiva nogada bien cremosa.
-Cuándo: Hasta finalizar septiembre.
-Dónde: Landmark, Av. Patria 188.
-Cuánto: 295 pesos.
-Contacto: 331-514-5828.
7. LA TEQUILA
Coronados con granada, o sustituyendo con coloridas fresas cuando pasa la temporada del granado, los chiles en nogada se abren campo todo los días en este comedor de sabores mexicanos. Sin capear y relleno de res con cerdo molido es como aquí se emplata al manjar de los más de 20 ingredientes, que recomiendan maridar con el tequila reposado o vino espumoso.
-Cuándo: Todo el año.
-Dónde: Av. México 2830, Vallarta Norte.
-Contacto: 33-3640-3440.
-Cuánto: 295 pesos.
8. LOS AMORES DE FRIDA
Después de pasar por el calor de los fogones y adquirir su característico tatemado, el chile poblano se rellena con res, plátano, manzana, almendras, jerez y una larga lista de ingredientes más que fusiona el chef Jorge Orozco, sin olvidar la sustanciosa nogada que lo baña, y la granada que le da su característico toque final.
-Cuándo: Hasta finalizar septiembre.
-Dónde: Av. Guadalupe 194, Chapalita.
-Contacto: 331-523-6980.
-Cuánto: 289 pesos.
9. REAL SAN PEDRO
Con el firme propósito de siempre recrear el colorido de nuestra bandera, el perejil y nuez picada acompañan a la granada cuando es su temporada; el resto del año, los arándanos deshidratados se encargan de completar el plato para no dejar a nadie con el antojo.
La receta de la nogada que ha trascendido más de diez años en este tradicional recinto, se expande por la superficie del chile poblano, mientras este resguarda al estofado de carne molida (combinación de res y puerco), frutos secos, manzana, plátano y más sabores en su interior.
-Cuándo: Todo el año.
-Dónde: Independencia 163, Centro de Tlaquepaque.
-Contacto: 333-659-9456 / 333-659-3631.
-Cuánto: 220 pesos.
10. EL SACROMONTE
Cuando el antojo no quiere obedecer al calendario, acudir a este longevo restaurante será la opción. Estos fogones con 24 años de trayectoria, liderados por el tapatío César Sierra, tienen disponibles los chiles en nogada aún cuando no es temporada de granada, ya que con fresa culminan la preparación el resto del año. Sin embargo, el relleno de carne de res molida, manzana, canela, nuez, almendra y más, es el mismo todo el tiempo.
-Cuándo: Todo el año.
-Dónde: Pedro Moreno 1398, Colonia Americana.
-Contacto: 333-825-5447.
-Cuánto: 290 pesos.
Información: Viridiana Muñoz. Fotos: Emilio de la Cruz, Ángel Llamas, Maricarmen Galindo y cortesías.