📌 NUEVO LEÓN 📌
Pangea
La más alta escuela aplicada a la cocina norestense. Lechón confitado, cabrito braseado y tamal colado son algunos de los íconos del sitio comandado por Guillermo González Beristain, egresado del Culinary Institute of America.
Parque Arboleda. Av. Roble 660, local W 301, San Pedro Garza García
El Jonuco
Cocina de investigación. Hugo Guajardo se ha adentrado en Zaragoza, Galeana, Linares, Higueras… para ofrecer auténticas sazones regionales en platos como mollejas asadas, arroz de boda y cucuruchos de cabrito.
Mariano Abasolo 102A, Centro, Apodaca
Mata de Chile
Para aproximarse desde un estilo urbano a la cocina de humo y asadores, a la tradicional carnita asada. Cortadillo norteño, cabrito en salsa y quesadilla de gloria son algunos emblemáticos con la firma de Humberto Villareal.
Av. Cordillera, 66354 Santa Catarina
🧭 Mérida 🧭
La Tradición
Sazones caseras y platos cotidianos en los hogares yucatecos son la base de esta cocina de investigación a cargo de David Cetina. Empanadas de queso con chaya, panuchos y poc chuc a la leña son algunos de sus clásicos.
Calle 60 No. 293, Alcalá Martín
Néctar
Del chef Roberto Solís es pionero y precursor de la cocina yucateca de vanguardia. Ingredientes regionales y estacionales marcan la pauta de creaciones como pulpo maya, pescado en escabeche, panuchos de venado y café tortilla.
Av. Andrés García Lavín 334, San Antonio Cucul
Merci
La chef Regina Escalante ha logrado una destacada fusión influencias francesas e italianas con producto local en un lugar relajado. Ideal para desayunarse una cazuelita de lechón con huevo o unos huevos entomatados.
San Angelo. Calle 23 No. 201, Montes de Amé
📸 Guadalajara 📸
Yunaites
El primer restaurante dentro de un mercado que aparecerá en la Guía este 2023. Bajo la descripción “menjurjes pueblerinos”, Fabián Delgado ofrece una cocina jalisciense con calidad y calidez. Favoritas de los asiduos sus encotijadas.
Mercado IV Centenario. Garibaldi 824, Jesús
Alcalde
Francisco Ruano y su gastronomía contemporánea y estacional son un estandarte de esta capital, así lo demuestran una década de trayectoria y diversos reconocimientos. Imperdible para una primera experiencia su menú degustación.
Av. México 2903, Vallarta Norte
Xokol
un restaurante de investigación con foco en el campo y las técnicas tradicionales. Xrysw Ruelas y Óscar Segundo reconocen y enaltecen el valor de las milpas y los maíces criollos en un menú degustación que sorprende.
Herrera y Cairo 1375, Santa Teresita
🧢 Michoacán 🧢
Lu Cocina Michoacana
Lucero Soto ofrece un mapa comestible de Michoacán, su fogón hace comunidad con cocineras tradicionales y productores locales, así lo demuestran platos como los tacos de charal de San Jerónimo Purenchécuaro.
Hotel Casino Morelia. Portal Hidalgo 229, Morelia
La Conspiración de 1809
Cocina tradicional con la firma de Cynthia Martínez, otra gran investigadora con más de 30 años de trayectoria. Populares entre los asiduos a este restaurante son las corundas de tres picos y los uchepos de nata.
Allende 209, Morelia
Cocina M
El restaurante de vanguardia, gran laboratorio de sabores y productos michoacanos a cargo de Mariana Valencia; sus propuestas cambian con la temporada y puede optarse por un menú degustación de cinco o siete tiempos.
Lázaro Cárdenas 1534, Huertas del Cupatitzio, Uruapan
@cocinam
🏖️ Los Cabos 🏖️
Jazamango
Regido bajo los preceptos de la granja a la mesa, Javier Plascencia ofrece una cocina del semi desierto, con sus particulares ingredientes y cocciones. Lechón prensado a la caja china y ahumado del día son estrellas del menú.
Naranjos esq Jardín, Fraccionamiento Las Huertas, Todos Santos
Comal
El chef Yvan Mucharraz ha posicionado este sitio como referente culinario del destino. Su propuesta, contemporánea y latinoamericana, echa mano de gloriosos insumos regionales: ostiones, totoaba, atún, pulpo, kampachi…
Chileno Bay Resort. Carr. Transpeninsular San José-San Lucas Km. 15
Carbón Cabrón
Qué tal un kampachi añejado con curry de lentejas o un cerdo Kurobuta en costra de café. Poncho Cadena halla en las brasas y el humo el hilo conductor para enaltecer ingredientes del Mar de Cortés y los estados adyacentes.
Carr. Transpeninsular Km. 24.5, Cerro Colorado
🏝️ Riviera Maya 🏝️
Le Chique
Máximo exponente de la vanguardia en menú degustación largo. Jonatán Gómez Luna ofrece un teatro culinario con presentaciones inolvidables y maridaje espectacular, una auténtica experiencia de fine dining.
Azul Beach Resort. Carr. Cancún-Puerto Morelos Km 27.5
@lechiquerestaurant
Casa Amate
Cocina latinoamericana es la que orquesta Miguel Gómez en este sitio destacado, además, por su arquitectura. Pulpo huancaína, sopa de crustáceos cubanos y estofado de plátano son parte de las propuestas en carta.
Andaz Mayakoba. Carr. Federal Cancún-Tulum Km. 298
Axiote
En los fogones de Xavier Pérez Stone la cocina del Mayab coincide con sazones del interior de la República. El cocinero es uno de los que mejor ejecuta esa muestra de sabores verdaderamente mexicanos para el turismo extranjero.
Calle 34 norte, entre Av. 5 y 10, Playa del Carmen
🧳 Guanajuato 🧳
La Cocinoteca
Juan Emilio Villaseñor investiga y recupera la cocina costumbrista del Bajío, con especial énfasis en Guanajuato, y la lleva a otro nivel. Emblemáticos su flauta de cecina leonesa rellena de tártara y su short rib con mole de cecina.
Av. Cerro Gordo 270, Casa de Piedra, León
Casa Mercedes
Un restaurante de investigación en torno al Bajío, una de las pocas casas de comida sobrevivientes. Convergen en sus platos memorias y costumbres, herencia de la familia Cárdenas, hoy en manos de la chef Mayela.
Calle de Arriba 6, Fracc. San Javier, Guanajuato
Sato
Cocina nikkei con prístino producto mexicano bajo la firma de Maurilio de los Santos. Sus sashimis, nigiris y teppanyakis demuestran que fuera de las grandes capitales hay sitios especializados en gastronomía nipona que dan la talla.
Av. Cerro Gordo 270, local 2R, Casa de Piedra, León
🕶️ Puebla 🕶️
Macuitl Molino
Gran cocina de producto es la que ofrece Gustavo Macuitl en este sitio, a las faldas de los volcanes, que funciona a la vez como granja, centro de producción de cerámica y proveedor de maíces. El perfecto ejemplo de km cero.
Rancho orgánico La Noria. Carmen 81, Cuautlancingo
La Noria
Un restaurante con mucha tradición en la capital poblana, pero que ha destacado ahora por abrir recetarios antiguos y realizar nuevos intentos de recuperar platillos conventuales que prácticamente habían quedado en el olvido.
41 Poniente y 23 Sur, La Noria
El Mural de los Poblanos
Se ha consolidado como referencia culinaria del destino colonial. Son famosos sus moles, pero para recorrer de la cemita a las enchiladas pasando por el taco árabe no hay como el menú degustación.
16 de septiembre 506, Centro
🚗 EDOMEX 🚗
Amaranta
Pablo Salas y cocina mexiquense contemporánea lograron atraer los reflectores, hacer de este restaurante razón suficiente para viajar a Toluca. Imperdibles su arroz meloso con hueva de trucha y su taco de tripa de leche.
Francisco Murguía 402, Toluca
La Gruta Teotihuacán
Carlos Cedillo ha hecho de este lugar una granja y milpa sinérgicas, incluso provee maíces a otros restaurantes y molinos. De su cocina tradicional con guiños prehispánicos sobresalen la barbacoa y los mixiotes.
Circuito Arqueológico. Av. del Puente S/N, San Francisco Mazapa
Cenizo Restaurante
Su propuesta corre a cargo del joven chef Christian Muñoz. Especial valía le merece la recuperación de preparaciones de la dulcería del Estado de México que no se habían explotado en la carta de algún restaurante.
Juan Rodriguez 101, Toluca
☀️ Baja California ☀️
Villa Torél
Recién estrenado en la lista de los Mejores Restaurantes de América Latina. Cocina honesta con producto local de huertas, ranchos y pescadores es lo que Alfredo Villarreal orquesta en el restaurante de la vinícola Santo Tomás.
México 3 Km 94, Villa de Juárez
Caesar’s
Un referente en Tijuana por atribuírsele la invención de la ensalada César; pero más allá de eso, es un sitio que ha descifrado la cocina de frontera, esa que debe ser internacional pero muy cercana a los migrantes.
Blvd. Aguacaliente 2600, Cacho, Tijuana
Animalón
A la sombra de un encino bicentenario, Javier Plascencia ofrece un menú degustación estacional, pleno de ingredientes locales. Una mesa del chef en todo sentido cercana a la naturaleza, una experiencia para la contemplación.
Carr. Tecate – Ensenada Km 83, Ejido Francisco Zarco
🍻 Tamaulipas 🍻
Los Curricanes
El restaurante de Ricardo de Gorordo, en Tampico, es un lugar donde la cocina del Golfo de México cobra otra dimensión. Lo distingue una esmerada promoción del producto pesquero extraído de ríos y lagunas interiores.
Calle México 411, Guadalupe
El Lindero
Nueva entrada a la Guía México Gastronómico 2023. Su propuesta está enteramente dedicada a La Huasteca, no sólo tamaulipeca también de los estados adyacentes. Son famosas sus enchiladas huastecas con cecina.
Av. Miguel Hidalgo 3606, Flores, Tampico
Akichi
Ciudad Victoria hace aparición por primera vez en la Guía 2023 gracias a este sitio dirigido por Manuel Cavazos. Aquí el producto tamaulipeco se aprovecha en expresiones tropicalizadas de las cocinas asiáticas, desde noodles hasta woks.
8 y 9 Zacatecas 1013, local 8, Fracc. Valle de Aguayo
🌊 Acapulco 🌊
Mario Canario
Esta peculiar propuesta de Susana y Eduardo Palazuelos recrea recetas de la sierra, muestra un Guerrero más allá del pescado a la talla, pues a los pozoles suma diversos platos con cerdo y bolillos rellenos.
Blvd. de las Naciones Lote 16, La Poza
Zibu
El gran embajador de esa cocina de ida y vuelta que nació auspiciada por la Nao de China; un lugar bajo la batuta de Eduardo Palazuelos con 15 años de historia, un clásico acapulqueño donde México y Tailandia se encuentran al plato.
Escénica S/N, Fracc. Glomar
Apetito por México
Los próximos 29 y 30 de enero se presentará en Acapulco, la Guía México Gastronómico 2023. Nuevamente son 250 restaurantes los elegidos como imprescindibles para saborear la República Mexicana en todo su esplendor.
“Tenemos un consejo editorial con 70 miembros que, por sus trabajos, viajan todo el año por todo México, visitan los restaurantes y pagan sus cuentas. Con el fin de que no haya suspicacias, la Guía publica quiénes son sus votantes”, explica Claudio Poblete, director de la publicación.
No se trata de un ranking; considerados los mejores del país, los restaurantes son publicados en estricto orden alfabético. Puebla y Tamaulipas son las grandes sorpresas de la novena edición, pues sumarán varias nuevas entradas.
Desde el año pasado, la intervención de la Boutique de Negocios Responsables sumó estructura a los criterios de selección y la metodología.
Los restaurantes ahora deben demostrar prácticas justas de pago y trato a proveedores y personal, hacer comunidad, procurar círculos virtuosos en el abasto y promover la identidad de su localidad y estado.
La Guía México Gastronómico 2023 podrá encontrarse en librerías, tiendas departamentales y en línea (ellibrero.com) a partir del 15 de febrero.