El chef Daniel Silva, de Mariscos los Paisas, recomienda seguir una serie de medidas para verificar que pescados y mariscos estén en buen estado.
Evitar comprar productos congelados
Lo ideal es siempre acudir personalmente a comprar pescado y verificar cada pieza con el tacto; la idea es tocar todo el cuerpo del animal, no sólo en la cola, pues es el lado más firme y el que los vendedores siempre ofrecen para palpar.
El experto subrayó que existe la práctica en la Central de Abasto de congelar cosas echadas a perder para venderlas posteriormente.
Si el pescado está tan blando que puedes introducir tu dedo en su piel, evita comprarlo"
Es importante que los pescados tengan las agallas rojas, con sangre, pero nunca cafés; además, los ojos deben estar en perfectas condiciones y brillosos.
Para comprar camarones en buen estado es preferible adquirirlos con todo y cabeza, pues es su órgano principal.
Es importante notar que la cabeza del camarón no esté café, amarillosa o gris opaco.
Ostiones, las patas de mula y almejas vivas: los más perecederos
Yo como cocinero no voy a preparar algo que esté echado a perder o que esté feo".
La “lengua” de las almejas debe ser anaranjada, si se nota café oscuro, o color chocolate, es que está en mal estado.
Respecto a los moluscos, ostiones y mejillones, la Sedesa sugirió escoger sólo aquellos que tengan la concha bien cerrada.
