Ensalada verde de nopales

4 PORCIONES

15 MINUTOS

SENCILLO

INGREDIENTES:

2 dientes de ajo + 30 mililitros de aceite de oliva 150 mililitros de vinagre de vino + 2 cucharadas de sal y pimienta + 6 nopales cortados en cuadros + 3 jitomates saladet cortados en tiras + 1 aguacate en tiras + ½ cebolla cortada en lunas + 100 gramos de queso fresco rallado.

PREPARACIÓN:

  1. Licuar ajo, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta para crear un aderezo. Reservar.

  2. Cocinar los nopales al vapor por 10 minutos y escurrir con ayuda de un colador.

  3. En una ensaladera agregar los nopales, jitomate, aguacate y cebolla. Revolver.

  4. Servir en cuatro platos y espolvorear queso rallado. Coronar con aderezo. 

Nopales encurtidos

8 PORCIONES

20 MINUTOS

SENCILLO

INGREDIENTES:

1 cebolla fileteada + 4 ajos fileteados + 3 cucharadas de aceite de oliva + 20 papas cambray en cubos + 1 kilo de nopal en cuadros + 3 zanahorias en rodajas + 5 chiles de árbol + 10 piezas de pimientas gordas + 1 pieza de clavo de olor + 3 cucharaditas de orégano + 1 cucharada de sal + 1 manojo de hierbas de olor 1 litro de vinagre blanco.

PREPARACIÓN:

  1. En una sartén, acitronar cebolla y ajo con el aceite de oliva. 

  2. Agregar papas, nopal, zanahorias, chiles, pimienta, clavo y orégano.

  3. Sazonar con sal y hierbas de olor.

  4. Verter el litro de vinagre, si es necesario, agregar agua para cubrir los ingredientes.

  5. Dejar cocinar a fuego medio por 15 minutos. 

Información: Viridiana Muñoz.
Recetas: Tomadas de “Cocinando con Nopal” de la Dr. Nimbe Torres y las nutriólogas Lidia María Gil e Isabel Medina.
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