Tres recetas de guacamole que no deben faltar en la mesa mexicana

Guacamole tropical

6 PORCIONES

15 MINUTOS

SENCILLO

INGREDIENTES:

1 mango Manila cortado en cubos +  ¼ de taza de jícama cortada en cubos +  ¼ de taza de cebolla morada o blanca picada finamente + ¼ de cucharadita de ajo picado finamente + 2 cucharadas de jugo de limón +  ½ cucharadita de sal + ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida + 2 aguacates hass maduros + 2 cucharadas de granos de granada roja + Totopos al gusto. 

PREPARACIÓN:

  1. Mezcla en un tazón grande el mango, jícama, cebolla, ajo, el jugo de limón, sal y pimienta. Reserva.

  2. Parte los aguacates por la mitad y retira la semilla.

  3. Extrae con una cuchara toda la pulpa y machaca ligeramente.

  4. Mezcla con el mango y los demás ingredientes.

  5. Prueba y añade más sal si es necesario.

  6. Adorna con los granos de granada. Acompaña con los totopos.

    Receta: Ricardo Muñoz Zurita, tomada del libro “Verde, Blanco y Rojo de la Cocina Mexicana”, de Larousse Cocina. 

Guacamole Tetela

4 PORCIONES

5 MINUTOS

SENCILLO

INGREDIENTES:

2 aguacates grandes + El jugo de 1/2 limón + 4 tomates verdes picados + 4 cucharadas de cebolla finamente picada + 4 cucharadas de chile verde (cuaresmeño o serrano) + 1/2 diente de ajo picado + Brotes de cilantro.

PREPARACIÓN:

  1. Machaca los aguacates y agrega todos los ingredientes mezclando muy bien.

  2. Decora con el cilantro y sirve con totopos o chicharrón.

    Receta: Manuel Rivera, chef de Tierra Adentro y Tetela. 

Guacamole verde

4 PORCIONES

15 MINUTOS

SENCILLO

INGREDIENTES:

2 aguacates Hass + 125 gramos de tomates verdes picados en cubos chicos + 2 chiles serranos verdes picados +  ½ cucharadita de ajo picado + 2 cucharadas de hojas de cilantro picado + ¼ de taza de cebolla blanca picada + 1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN:

  1. Corta los aguacates por la mitad, desecha la semilla y extrae la pulpa.

  2. Corta la pulpa en cubos y machácalos con un tenedor hasta obtener una textura martajada.

  3. Añade tomates, chiles, ajo, cilantro, cebolla y sal.

  4. Incorpora todo y sirve en una salsera.

    Receta: Ricardo Muñoz Zurita, tomada del libro “Verde, Blanco y Rojo de la Cocina Mexicana”, de Larousse Cocina. 

Información: Viridiana Muñoz.
Fotos: Cortesía de Larousse Cocina y archivo.
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