De sabor suave y maíz bien tronado es el pozole por el que los tapatíos hacen fila. Casi medio siglo suma doña Guille deleitando con el caldo que prepara a base de cabeza, hueso y pierna, aunque también puede llevar pata antes de coronarse con lechuga y rábano.
- Dónde: Jaime Nunó 1032, Mezquitan Country / 333-825-6676.
La sazón que María Isabel Ledezma, doña Chabelita, empezó a compartir en 1953 se mantiene viva gracias a su descendencia. Lánzate por el pozole blanco, que bien puede llevar pierna, hueso, trompa, cachete o carnaza; y no te vayas sin probar su pollo dorado con adobo de chilacate y papas fritas al comal.
- Dónde: Jesús García 449, esquina Liceo, Centro Barranquitas / 333-613-7882.
Buenas noticias para los amantes de la carne porque aquí encuentran la opción de pedir el pozole con doble carne (cabeza, carnaza o surtida); aunque si el hambre es mucha, los huaraches, memelas y tacos blanditos, con tortillas recién hechas, rellenos de chicharrón, frijoles refritos y otras opciones del menú entrarán en acción.
- Dónde: Barlovento 2508, Bosques de La Victoria / 333-671-4424.
Ángel Cervantes inauguró en 1991 el restaurante con el que rinde homenaje a su madre, doña Gabina. Aquí el pozole tradicional se cocina 24 horas, lleva buena dosis de cabeza de cerdo y carne con hueso, maíz nixtamalizado y adobo de chilacate; aunque también es famoso por su versión vegetariana, que integra setas en lugar de proteína animal.
- Dónde: Javier Mina 237, Zapopan Centro / 333-833-0883.
Remonta historia hasta el año de 1969, pero en 2001 María Oliva Gutiérrez retomó el negocio que inició su abuela Maria Barba pero había cerrado sus puertas en 1995. A la fecha, los coloridos manteles de cuadros visten a las mesas de madera y equipal cada noche, recordando el sello que doña María imprimía en cada plato de pozole mini, chico o grande, pero también enchiladas, sopes, flautas y otros antojitos mexicanos.
- Dónde: Calle 5 de Mayo 71, Tlaquepaque Centro / 333-635-1531.
Un consagrado tapatío es esta cenaduría que abrió en 1981. Sirve pozole rojo, receta familiar de la fundadora Beatriz Hernández, que tiene ese toque del adobo de chile mirasol, que bien lo puedes pedir con pollo, pierna de cerdo, lengua y cabeza.
- Dónde: Pedro Loza 520 B, Zona Centro / 333-658-0466.
Josefina inició, en 1970, a vender tostadas y tacos dorados en una mesa afuera de su casa ubicada en el barrio de Santa Tere. Al descubrir que su sazón era predilecta comenzó a añadir recetas, como la del pozole que realiza al estilo Jalisco, de color rojo y con carne de cerdo que ahora son una parada obligada en la Ciudad.
Dónde: Pedro Buzeta 260, Santa Tere / 333-330-2536.
Quienes prefieren no consumir proteína animal, aquí tienen un punto de reunión desde hace 12 años. Ofelia, conocida como “Ofe”, aprendió de su mamá, oriunda del Municipio de Gómez Farías, al sur de Jalisco; la taquillera receta que reemplaza la carne por champiñones y granos de elote tierno, más el clásico maíz nixtamalizado.
- Dónde: Av. Enrique Díaz de León 220, Explanada del Expiatorio y Ex Convento del Carmen / 333-672-6155.
Espeso, con fuerte sabor a hierbas y acompañado de aguacate, chicharrón y taquitos dorados de papa, va el imperdible pozole verde. Haciéndole justicia, en este restaurante encuentras diversidad de pozoles, desde rojo, blanco y hasta con camarón; aunque los platos yucatecos, como la cochinita pibil, también se abren campito.
- Dónde: Av. 18 de Marzo 5148, Las Águilas / 333-634-1152.
De raíces michoacanas es esta versión que omite el maíz nixtamalizado y añade granos de elote tierno, además que su cocción es completamente con caldo de pollo, tomate, cilantro y chile serrano.
- Dónde: Av. Guadalupe 1571 A / 333-070-3800 / Tip: También está en Zona Real, Providencia, al Sur y en plataformas.
Información: Viridiana Muñoz.
Fotos: Emilio de la Cruz, Ángel Llamas y archivo.
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