Frijoles puercos con tuétano
8 A 10 PORCIONES
2 HORAS
SENCILLO
INGREDIENTES:
1 kilo de frijol pinto + Suficiente agua + 150 gramos de chile serrano + 120 gramos de chile güero + 70 gramos de cebolla morada + 5 chiles colorado + 5 gramos de orégano + 3 tuétanos (6 mitades en corte de canoa) + 150 gramos de manteca de cerdo + 300 gramos de queso asadero + 10 gramos de sal ahumada.
PREPARACIÓN:
Lavar los frijoles con abundante agua. Escurrir.
Pasar a una olla y agregar agua hasta cubrir en su totalidad.
Calentar sobre un fogón. Una vez que hierva, bajar la flama y cocinar por una hora y media o hasta que los frijoles se sientan suaves. Reservar.
Tatemar el chile serrano, chile güero, cebolla morada y cortar en cubos pequeños. Reservar.
Hidratar los chiles colorado con agua tibia durante 20 minutos.
Moler los frijoles junto con el orégano y el chile colorado hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
Asar el tuétano a fuego indirecto, a 121°C, hasta que el centro esté completamente blando. Retirar y reservar.
En una sartén grande de peltre, colocar la manteca y calentar a fuego alto.
Agregar los frijoles y luego los tuétanos sin dejar de menear.
Integrar los chiles picados y la cebolla. Incorporar el queso asadero. Mezclar. Sazonar. Retirar y servir.
Calabaza asada con aderezo de tomatillo
2PORCIONES
15 MINUTOS
SENCILLO
INGREDIENTES:
2 calabacitas + Suficiente aceite de oliva + Una pizca de ultimate black rub SMP + 2 tomatillos + 20 gramos de mayonesa + 1 cucharada de rub del norte SMP + 100 gramos de queso Cotija.
PREPARACIÓN:
Cortar las calabacitas a lo largo y untar un poco de aceite de oliva.
Sazonar con ultimate black rub SMP.
Colocar las calabacitas sobre la parrilla a fuego directo, a una temperatura de 343°C. Cocinar durante tres minutos por cada lado. Retirar.
Para el aderezo de tomatillo tatemarlos sobre la parrilla. Retirar y dejar enfriar por completo.
Picar finamente los tomatillos, colocarlos en un tazón y añadir la mayonesa.
Mezclar hasta que quede homogéneo. Añadir una cucharada de rub del norte SMP e incorporar.
Untar un poco de aderezo de tomatillo encima de las calabazas y espolvorear queso Cotija.
Mac and cheese
4 PORCIONES
15 MINUTOS
SENCILLO
INGREDIENTES:
400 gramos de pasta de coditos + Suficiente aceite de oliva y agua + Sal ahumada al gusto + 1/2 litro de crema + 250 gramos de queso gouda + 250 gramos de queso cheddar + Pimienta al gusto.
PREPARACIÓN:
Hervir agua en una olla y cocinar la pasta de coditos.
Escurrir el agua y verter un poco de aceite de oliva y sal ahumada. Reservar.
En una sartén calentar la crema y los quesos.
Sazonar con sal y pimienta.
Mezclar el fondue con los coditos y servir.
Decorar con tocino si se desea.
Información: Viridiana Muñoz.
Recetas y foto: Sociedad Mexicana de Parrilleros
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