3 recetas para reinventar tu pan de muerto

INGREDIENTES:

Prefermento: 1 ramita de canela + 1 pieza de anís estrella +  1 hoja de árbol de naranjo + 1 hoja de lemongrass + 50 gramos de azúcar + Ralladura de una naranja + 50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente + 150 gramos de masa madre activa + 30 gramos de leche tibia + Agua de azahar al gusto. Base: 400 gramos de harina de fuerza + 15 gramos de leche en polvo + 50 gramos de azúcar mascabado + 3 gramos de sal + 2 huevos + 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente. Cobertura:  50 gramos de mantequilla derretida + 50 gramos de azúcar estándar

PREPARACIÓN:

Prefermento:

1. Pulverizar ramita de canela, anís estrella, hoja de naranjo y lemongrass.

2. Mezclar con  azúcar y ralladura de naranja.

3. Incorporar mantequilla.

4. Agregar poco a poco la masa madre, después leche tibia y finalmente agua de azahar.

5. Fermentar por una hora a temperatura ambiente.

Base:

1. Batir los ingredientes de la base.

2. Incorporar el prefermento y amasar por diez minutos o hasta que no se pegue a las manos.

3. Formar bolitas de 80 gramos, tiritas que simularán los huesos de 10 gramos y bolitas de cinco gramos para emular la cabecita del pan de muerto.

4. Armar el pan y dejar fermentar hasta doblar volumen.

5. Precalentar el horno, 10 minutos a 180°C.

6. Hornear panes durante 12 a 14 minutos.

7. Dejar enfriar. Combinar ingredientes de cobertura y bañar sobre los panes.