Pan de Muerto Tradicional

10 PORCIONES

8 HORAS

SENCILLO

INGREDIENTES:

Prefermento: 1 ramita de canela 1 pieza de anís estrella  1 hoja de árbol de naranjo + 1 hoja de lemongrass + 50 gramos de azúcar + Ralladura de una naranja + 50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente + 150 gramos de masa madre activa + 30 gramos de leche tibia + Agua de azahar al gusto. Base: 400 gramos de harina de fuerza + 15 gramos de leche en polvo + 50 gramos de azúcar mascabado + 3 gramos de sal + 2 huevos + 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente. Cobertura:  50 gramos de mantequilla derretida + 50 gramos de azúcar estándar

PREPARACIÓN:

Prefermento:

  1. Pulverizar ramita de canela, anís estrella, hoja de naranjo y lemongrass.
  2. Mezclar con  azúcar y ralladura de naranja.

  3. Incorporar mantequilla.

  4. Agregar poco a poco la masa madre, después leche tibia y finalmente agua de azahar.

  5. Fermentar por una hora a temperatura ambiente.

Base:

  1. Batir los ingredientes de la base.

  2. Incorporar el prefermento y amasar por diez minutos o hasta que no se pegue a las manos.

  3. Formar bolitas de 80 gramos, tiritas que simularán los huesos de 10 gramos y bolitas de cinco gramos para emular la cabecita del pan de muerto.

  4. Armar el pan y dejar fermentar hasta doblar volumen.

  5. Precalentar el horno, 10 minutos a 180°C.

  6. Hornear panes durante 12 a 14 minutos.

  7. Dejar enfriar. Combinar ingredientes de cobertura y bañar sobre los panes. 

Relleno de Queso Crema y Ate de Membrillo

1 PORCIÓN

5 MINUTOS

SENCILLO

INGREDIENTES:

150 gramos de ate de membrillo + 1 pan de muerto + 300 gramos de queso crema atemperado + 50 gramos de caramelo crujiente. 

PREPARACIÓN:

  1. Partir por mitad el pan de muerto.

  2. Embarrar queso crema en la base y encima el ate.

  3. Colocar encima la otra parte del pan. Cortar en trozos pequeños el caramelo crujiente y esparcir sobre el pan. 

Relleno de Helado de Lavanda y Pistache

1 PORCIÓN

5 MINUTOS

SENCILLO

INGREDIENTES:

1 pan de muerto + 1 bola grande de helado de lavanda + 10 gramos de pistache cortado finamente. 

PREPARACIÓN:

  1. Partir el pan por la mitad.

  2. Rellenar con helado de lavanda.

  3. Agregar pistache.

  4. Colocar la otra parte del pan. 

  1. Información: Viridiana Muñoz.
    Recetas: Chef Paulina Carreño.
    Fotos: Cortesía de Humberto Delgado.
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