La receta del pan francés con acento mexicano

INGREDIENTES:

Pan francés con hojuelas de maíz: 8 rebanadas de pan brioche gruesas y sin bordes + 8 huevos + 600 mililitros de leche + 560 gramos de hojuelas de maíz sin azúcar, trituradas + Suficiente aceite. Crème brûlée: 16 yemas + 240 gramos de azúcar + 400 mililitros de leche + 800 mililitros de crema para batir + 2 vainas de vainilla abiertas por la mitad a lo largo. Salsa de cajeta: 250 gramos de cajeta + 250 mililitros de crema para batir. Montaje: 8 láminas de ate de membrillo + brotes de melón al gusto.

PREPARACIÓN:

Pan francés con hojuelas de maíz:

1. Mezcla los huevos con la leche y reserva.
2. Prepara una freidora o calienta una sartén con aceite.
3. Cubre ligeramente una rebanada de pan con la mezcla de huevo y leche.
4. Báñala con las hojuelas de maíz y fríe hasta que quede dorada de todos sus lados. 
5. Repite este paso con las rebanadas restantes.

Crème brûlée :

1. Mezcla las yemas con el azúcar. 
2. Precalienta el horno a 95 °C.
3. Raspa con la punta de un cuchillo las semillas de cada mitad de vaina de vainilla, y mézclalas con la leche y la crema para batir.
4. Coloca esta preparación sobre el fuego junto con las vainas de vainilla. 
5. Cuando hierva, vacíala en la mezcla de yemas con azúcar, moviéndolas continuamente. 
6. Cuela la preparación y distribuye en ocho moldes individuales.
7. Colócalos dentro de un recipiente grande con agua y hornéalos durante dos horas aproximadamente.

Salsa de cajeta:

1. Coloca sobre el fuego la cajeta con la crema para batir.
2. Cuando se calienten, incorpora bien ambos ingredientes.
3. Retira del fuego.

Montaje:

1. Sirve cada pan francés con una lámina de ate de membrillo y dora la superficie con un soplete de cocina.
2. Vierte encima una cucharada basta de crème brûlée y salsa de cajeta.
3. Decora con brotes de melón.