Receta de un risotto bastardo

INGREDIENTES:

3 piezas de costilla cargada de 3” + Suficiente aceite de oliva + Sal y pimienta al gusto + 1/4 de cebolla morada en julianas + 3 dientes de ajo finamente picados + 100 gramos de portobello u hongos de tus preferidos cortados en rebanadas + 250 gramos de arroz arborio + 1 litro de caldo de pollo + 100 gramos de queso parmesano rallado + 1 cucharadita de aceite de trufa.

PREPARACIÓN:

1. Sazona la carne con aceite de oliva, sal y pimienta.
2. Ponla en el asador, a fuego indirecto durante 15-20 minutos, con la tapa puesta. 
3. Destapa y llévala a fuego directo para sellar y dorar cada pieza. Reserva.
4. En una sartén profunda avienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo. 
5. Agrega el portobello y luego el arroz. Dora un poco. 
6. Añade el caldo de pollo poco a poco. Empieza con una taza y cuando reduzca, vierte otra. La idea es que siempre tenga caldo y el arroz se cocine con calma. 
7. Una vez cocido el arroz, integra el queso parmesano y el aceite de trufa. Integra. 
8. Corta la carne en rebanadas delgadas y acompaña con el arroz.