1. Panadería Magallanes
Un pan que hace feliz, no sólo al estómago con su mezcla de naranja y mantequilla, es el de este horno tradicional que alimenta también el corazón desde 1964. Respetando la tradición, la figura de huesitos se presenta en tres tamaños, uno mini, otro individual y un grande para compartir entre tres personas.
- Dónde: Manuel Azpiroz 1940, colonia Mezquitán / 333-825-8471 / De 7 a 25 pesos.
2. Bruna
Cuando visites la cocina del chef Óscar Garza, te recomendamos dejar un espacio, por difícil que sea, para no perderte el pan de muerto de la repostera Blanca Arellano, pues su receta integra camote morado en la crema pastelera que va al interior, y flor de cempasúchil con azúcar morena para el glaseado. Hasta para cuatro personas rinde la generosa preparación, que incluye atole de mamey fresa para acompañar.
- Dónde: Lerdo de Tejada 2418, Col. Lafayette / 331-804-8051 / 190 pesos.
3. Masa Madre
Dándole gusto a todos, la panadera autodidacta Leticia Vilchis está horneando pan de muerto tradicional, vegano y hasta uno relleno de guayaba. Independientemente de cuál elijas, todos cuentan con una fermentación de 18 horas antes de entrar al horno, y tienen infusión de anís y naranja, además de ralladura de naranja.
- Dónde: Ottawa 1301, esq. São Paulo, Providencia / 332-844-7060 / Desde 70 pesos, para dos personas, y 120 pesos, para cuatro.
4. Yapa
Déjate sorprender y lánzate al horno de Diego Suárez, porque un día puedes encontrar un pan de muerto cubierto y relleno de chocolate, otro con corona de Mazapán desmoronado, u otra versión con chocolate al interior y crema de naranja caramelizada en la cima.
- Dónde: Cerezo 1267, Col. Del Fresno / @yapa_panadería / 25 a 45 pesos.
5. Quelite
Masa madre elaborada con cerveza, anís y ralladura de naranja, son sabores que convergen en el sedoso pan brioche de camote morado con que aquí reinventan al pan ceremonial. Es con pinole de maíz negro jalisciense que coronan a la tradicional forma de huesitos, disponible para comer hasta finalizar noviembre.
- Dónde: Pedro Moreno 1078-A, Col. Americana / 33-1043-0890 / 25 pesos.
6. Carlotta
Es gracias al chocolate que entreteje la masa madre, que este amasado adquiere una peculiar tonalidad. Agua de azahar, confitura de naranja, coco, mantequilla y otras delicias también son invitados en este pan de muertos que está para chopear a la menor provocación.
- Dónde: Av. Pablo Neruda 2828 1A, Providencia / 331-601-8022 / 50 pesos.
7. Cambria
Tradicional, dulce de leche y Nutella son las especialidades que esta panadería tiene como favoritos de temporada. Mantequilla y ralladura de naranja complementan las notas dulces en versiones individuales. Algunas semanas preparar rellenos especiales como el de crema de naranja con ginebra, consulta sus redes sociales para conocer los sabores.
- Dónde: Juan Palomar y Arias 624-A y Av. Américas 304 / 34 pesos relleno; 22 pesos tradicional.
8. Bread & Butter
Además de jugar con semillas, centeno, nueces y otros ingredientes para las hogazas elaboradas con masa madre; la panadera Ana Paula González también se divierte con distintos rellenos para el pan de muerto, pues cajeta, crema pastelera y Nutella son sabores que puedes descubrir al interior del esponjocito pan, perfumado con naranja.
- Dónde: Rubén Darío 1255, Providencia / 331-983-9283 / 22 pesos sencillo; 32 pesos relleno
9. Goiti
Buena dosis de mantequilla y otro poco de azúcar, son piezas clave de esta receta que se ha convertido en favorita de muchos, gracias a que cumple el antojo sin importar la fecha del calendario. Para compartir entre cuatro a seis personas es la versión tradicional, disponible todo el año.
- Dónde: Av. Acueducto 4283, Local 4-A, Colomos Patria / 334-076-5134 / Av. Paseo la Toscana 600, Zona Real / 333-155-6746 / Av. México 2850, Terranova / 333-642-7512 / 200 pesos.
10. Panitier
Cambió de domicilio pero no la receta. Mantequilla, ralladura fresca de naranja e infusión de flor de azahar son los sabores que encontrarás en la miga suave y con ligera fermentación de la vitrina que ahora encuentras sobre Av. La Paz. Disfrútalo también relleno de chocolate semi amargo o con guayaba y queso crema.
- Dónde: Av. La Paz 2183 A, Col. Americana / 333-333-7040 / 38 pesos sencillo; 45 pesos relleno / El tip: puedes apartar o pedir a domicilio desde un día antes en panitier.com
Información: Viridiana Muñoz. Fotos: Cortesías.