La receta del pay de calabaza que debes tener

INGREDIENTES:

Puré de calabaza: 1 calabaza mantequilla pequeña (o cualquier otra variedad con carne amarilla) + 3 huevos + 1 yema + 1 cucharada de vainilla + 1 cucharada de fécula de maíz + 1/2 cucharadita de sal + 3/4 de cucharadita de jengibre molido + 1 cucharadita de canela molida + 1/4 de cucharadita de clavo molido + 3/4 de taza de azúcar + 360 gramos de leche evaporada. Costra: 250 gramos de harina de trigo + 1 pizca de sal + 1 cucharada de azúcar + 180 gramos de mantequilla, fría y cortada en cubos + 50 mililitros de leche 1 yema. Acabado: 1 clara batida ligeramente + Crema Chantilly al gusto.
PREPARACIÓN:

Puré de calabaza:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Retira el pedúnculo de la calabaza, córtala por la mitad y retira las semillas.
3. Coloca las mitades de calabaza en una bandeja para horno forrada con papel encerado, con la carne hacia abajo.
4. Hornea durante 40 minutos o hasta que puedas insertar un palillo con facilidad.
5. Retira del horno y deja enfriar.
6. Retira la pulpa de la calabaza y licúala con el resto de ingredientes del puré de calabaza hasta obtener una mezcla homogéneo. Reserva en refrigeración.

Costra:

1. Mezcla harina con sal y azúcar.
2. Añade la mantequilla fría y mezcla con tus manos hasta que tenga una consistencia arenosa. Reserva.
3. Mezcla la leche con la yema. Añádela a la harina e integra con los otros ingredientes de la costra.

Pay de calabaza:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Sobre una superficie enharinada, estira la costra, con ayuda de un rodillo, hasta que tenga un grosor de medio centímetro.
3. Enrolla la masa en el rodillo y colócala sobre un molde para tarta previamente enharinado.
4. Acomoda la masa con tus dedos hasta cubrir el molde por completo.
5. Pincha el fondo de la masa con un tenedor y hornea a 180°C durante 15 minutos o hasta que la costra se dore ligeramente.
6. Retira la costra del horno y barnízala con la clara.
7. Vierte el puré de calabaza en la costra y hornea durante 50 minutos o hasta que al pincharla con un palillo este salga limpio.

1. Retira del horno y deja enfriar.
2. Cubre el pay con plástico de cocina y refrigera por seis horas o durante toda la noche.
3. Sirve cada rebanada con crema batida al gusto.