Recetas para darle un giro a la parrilla

Atropellado de camarones

10 PORCIONES

15 MINUTOS

SENCILLO

INGREDIENTES:

4 jitomates + 3 a 4 chiles poblanos + 1/2 barra de mantequilla + 1 pimiento morrón verde picado + 1/2 cebolla picada +  1 chile habanero picado + 2 a 3 dientes de ajo picados + 100 gramos de salsa macha +  500 gramos de camarón limpio + 120 gramos de queso manchego rallado + 10 tortillas de harina.

PREPARACIÓN:

  1. Tatemar el jitomate y los chiles poblanos.
  2. Poner al chile poblano a sudar en una bolsa. Una vez sudado, quitarle la piel y las semillas. Reservar.
  3. En una sartén caliente sofreír en mantequilla la cebolla, pimiento, ajo y habanero.
  4. Agregar el jitomate y machacar. Incorporar macha y sazonar.
  5. Llevar los chiles poblanos hasta abajo de la sartén.
  6. Incorporar camarones y al final el queso.
  7. Llevar a fuego indirecto hasta que gratine.
  8. Sacar del fuego y armar tacos con tortillas calientes.

Papada de cerdo al pastor

6 PORCIONES

30 MINUTOS

SENCILLO

INGREDIENTES:

Adobo: 35 gramos de chile guajillo + 35 gramos de chile ancho + 15 gramos de chile habanero + 15 gramos de paprika + 10 gramos de canela en polvo + 5 gramos de comino + 5 gramos de pimienta gorda molida + 90 gramos de cebolla + 30 gramos de ajo + 75 mililitros de vinagre de manzana + 750 mililitros de agua. Papada: 1 a 2 kilos de papada de cerdo + Suficiente aceite de oliva + Sal y pimienta al gusto. Salsa: 150 gramos de tomate verde + 1 a 2 chiles habaneros + 120 gramos de cebolla morada + 100 gramos de piña + 1 manojo de cilantro + 1/2 limón.

PREPARACIÓN:

Adobo: 

  1. Retirar las venas de los chiles secos e hidratarlos en agua caliente. 
  2. Licuar con el resto de los ingredientes del adobo. 

Papada:

  1. Sazonar la papada con aceite, sal, pimienta y el adobo. 
  2. Colgar la papada en el barrel y cocinar de 30 a 40 minutos. 

Salsa:

  1. Picar todos los ingredientes en crudo y sazonar.

Montaje:

  1. Armar tacos y bañar con harta salsa.

Pizza de mazapán

6 PORCIONES

80 MINUTOS

SENCILLO

Masa: 7 gramos de levadura seca + 1 taza de agua tibia + 500 gramos de harina. Topping: 90 gramos de mantequilla sin sal + 100 gramos de azúcar mascabado + 150 gramos de tocino dorado en trozos. Cobertura: 90 gramos de queso crema + 90 gramos de mantequilla sin sal + 5 mazapanes De la Rosa + 1 cucharada de vainilla.

PREPARACIÓN: 

Masa: 

  1. Mezclar bien levadura y agua en una taza. 
  2. Agregar esta mezcla en un bowl con la harina previamente cernida e incorporar hasta formar una masa. 
  3. Cubrir con un trapo y dejar reposar 60 minutos. 
  4. En otro recipiente mezclar mantequilla y azúcar para el topping, reservar. 
  5. En un recipiente aparte, mezcla queso crema, mantequilla, mazapanes y vainilla, reserva. 
  6. Cortar un rectángulo de papel aluminio, untarlo con aceite de oliva y extiende la masa sobre él, lo más delgada que sea posible. 
  7. Poner el papel con la masa sobre el asador a fuego directo bajo y con tapa. Cocinar unos tres minutos o hasta que dore. 
  8. Sacar la masa del asador y voltea de tal forma que la parte ya cocina quede hacia arriba. 
  9. Cocinar otros tres minutos. 
  10. Retirar del fuego y untar la mezcla del topping, regresar al asador para que dore un minuto más. 
  11. Retirar la pizza del calor, agregar la mezcla de la cobertura y el tocino dorado.

Información: Viridiana Muñoz
Recetas: The Grilling Bastards
Fotos: Emilio de la Cruz
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