Receta de Ribeye con salsa verde de tuétanos

INGREDIENTES:

5 jitomates + ½ cebolla + 4 dientes de ajo + 3 chiles guajillo + 2 chiles pasilla + 1 litro de agua + 1 hoja de laurel + 5 piezas de pimienta negra recién molidas + 3 piezas de pimientas gordas recién molidas + 1 pizca de orégano seco + 1 pizca de comino molido + Sal al gusto + 800 gramos de setas blancas o grises 

2 cortes Ribeye de 1.5″ + Sal y pimienta al gusto + 3 tuétanos + 4 chiles serranos + 3 chiles gueros + 3 chiles de árbol + 3 ajos + 8 tomates verdes + 1 limón + ½ cebolla blanca picada + ¼ de manojo de cilantro picado.

PREPARACIÓN:

1. Sazona los cortes con sal y pimienta.
2. Llévalos a fuego directo, y cocínalos con la técnica de sellado reversible, durante ocho a diez minutos con la tapa puesta.
3. Pásalos a fuego directo y séllalos volteando cada 30 a 40 segundos, hasta que tengas una costra.
4. Coloca los tuétanos a fuego indirecto durante 10 a 15 minutos. Sazona solo con sal y pimienta.
5. Coloca los chiles, el ajo y los tomates verdes a fuego directo y tatémalos.
6. En un molcajete muele todo, excepto la carne, y agrega al final los tuétanos, la cebolla y el cilantro. Sazona
   con sal y pimienta. 
7. Acompaña tu corte con esta salsa.