Manos a la masa: la infalible receta de pizza napolitana

INGREDIENTES:

Masa para pizza: 15 gramos de sal + 600 mililitros de agua + 1 kilo de harina doble cero + 2 gramos de levadura + 8 gramos de azúcar + 30 mililitros de aceite. Salsa: 1 kilo de jitomate pelado crudo, cortado en pedacitos + Sal y aceite de oliva extra virgen al gusto. Pizza: 1 porción de masa para pizza + 1 porción de salsa para pizza + 80 gramos de queso mozzarella + Albahaca fresca al gusto + Un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

PREPARACIÓN: 

Masa para pizza:

1. Disolver la sal en agua.
2. Añadir harina y levadura.
3. Agregar azúcar y aceite.
4. Mezclar a mano durante 20 minutos o hasta que la masa no se pegue en las manos.
5. Dejar reposar una hora y después separar en bolitas de 270 gramos.
6. Dejar reposar la masa entre 8 a 10 horas, en un lugar fresco y seco.

Salsa:

1. Cocer el jitomate en agua y colar.
2. Licuar y sazonar con sal y un chorrito de aceite.

Pizza:

1. Precalentar el horno a máxima temperatura.
2. Extender la masa empujando el aire del centro a los bordos.
3. Cocinar por 6 a 8 minutos.
4. Poner la salsa sobre el disco de pasta con una cuchara y extenderla con movimientos circulares, desde el centro hasta los bordos.
5. Agregar mozzarella en pedazos medianos.
6. Hornear por unos minutos para gratinar el queso, sacar del horno y añadir albahaca y un chorrito de aceite de oliva.