La receta del atole que debe estar en tus posadas

INGREDIENTES:
Atole salado: 6 litros de agua +1 kilo de granos de maíz hervido + 30 gramos de sal + 20 hojas de aguacate. Salsa de chile costeño: 200 gramos de chiles costeños + ½ cabeza de ajo pelada + Sal al gusto. Montaje: 8 hojas de aguacate asadas + Carne seca, tasajo, tripa oreada o suadero al gusto (opcional).

PREPARACIÓN:
Atole salado:

1. Calentar el agua en una olla grande y cuando comience a hervir agregar el maíz.
2. Cocer durante 10 minutos.
3. Apagar el fuego y dejar reposar el maíz en el agua durante 3 horas como mínimo.
4. Escurrir el maíz y pasarlo por el metate o molino de mano hasta que tenga una consistencia de graniIlo.
5. Remojar la molienda por unos minutos, moviendo para ayudar a retirar la piel o pericarpio. Con esta misma agua se preparará el atole.
6. Repetir el procedimiento hasta separar todo el pericarpio del atole.
7. Retirar el hollejo de la superficie y reservar el maíz quebrado y el agua de remojo.
8. En una olla a fuego medio, cocer el maíz quebrado con su agua de remojo.
9. Agregar la sal y cocer sin dejar de remover para que la preparación espese ligeramente.
10. Agregar las hojas de aguacate. Retirar del fuego.

Salsa de chile costeño:

1. Desvenar los chiles reservando las semillas.
2. Tostar los chiles y las semillas por separado en un comal a fuego medio cuidando que no se quemen.
3. Moler todos los ingredientes en el molcajete hasta obtener una salsa de consistencia ligeramente espesa, añadir un poco de agua de ser necesario.
4. Rectificar sazón y reservar.

Montaje:

1. Servir el atole salado caliente en un tazón.
2. Añadir salsa de chile costeño al gusto.
3. Decorar con una hoja de aguacate tostada.
4. Acompañar el atole con carne seca, tasajo, tripa oreada o suadero.