¿Cómo hacer conchas de mazapán? Irving Quiroz te comparte su receta

INGREDIENTES:

500 gramos de harina de trigo + 8 gramos de sal + 8 gramos de levadura en polvo + 150 gramos de huevo + 175 mililitros de leche + 5 mililitros de extracto de vainilla + 90 gramos de azúcar + 100 gramos de mantequilla cortada en cubos, a temperatura ambiente + 30 gramos de cacahuates, tostados y picados + Aceite para engrasar. Cobertura: 100 gramos de harina de trigo, más cantidad suficiente para enharinar + 50 gramos de azúcar glass + 75 gramos de mazapán de cacahuate en polvo + 110 gramos de manteca vegetal. Terminado: Harina de trigo para enharinar + 5 piezas de 28 gramos de mazapán de cacahuate, hechas polvo + Manteca vegetal para engrasar.

PREPARACIÓN:

Masa: 

1. Mezcla en un tazón la harina de trigo con la sal, a velocidad baja. 
2. Agrega la levadura en polvo, huevo, la mitad de la leche y el extracto de vainilla. 
3. Mezcla hasta obtener una masa ligeramente elástica. 
4. Aumenta la velocidad de la batidora a media e incorpora el azúcar y, paulatinamente, el resto de la leche o conforme la masa o vaya necesitando. 
5. Integra los cubos de mantequilla poco a poco, sin dejar de trabajar la masa hasta obtener una preparación homogénea. 
6. Continua amasando a la misma velocidad hasta que la preparación se despegue del tazón y su textura sea lisa y elástica. 
7. Añade los cacahuates picados y amasa hasta que se integren. 
8. Colocar la masa en un tazón ligeramente engrasado con aceite. 
9. Cubre con plástico autoadherente y dejar reposar en refrigeración durante dos horas. 

Cobertura:

1. Cierne la harina de trigo con el azúcar glass en un tazón y mezcla con el mazapán en polvo. 
2. Agrega la manteca vegetal y amasa hasta obtener una pasta tersa y homogénea. 
3. Cubre la cobertura con plástico autoadherente y conserva a temperatura ambiente hasta utilizar. 

Terminado:

1. Enharina la superficie de trabajo. 
2. Coloca encima la masa, pónchala y divide en 12 porciones de 85 a 90 gramos. 
3. Deja reposar durante diez minutos. 
4. Extiende una porción de masa con un rodillo hasta obtener un disco grueso y espolvorea un poco de polvo de mazapán al centro. 
5. Pliega los bordes del disco hacia el centro y presiona uniéndolos al mismo tiempo que la masa envuelve el mazapán.
6. Voltea la pieza dejando las uniones boca abajo y bolea con cuidado. 
7. Repite con todas las porciones de masa y el resto del polvo de mazapán. 
8. Acomoda las esferas de masa con mazapán en una charola forrada con papel siliconado, separadas por 10 centímetros entre sí. 
9. Aplasta ligeramente cada esfera con las palmas de las manos. 
10. Toma un poco de manteca vegetal con los dedos y unta sobre cada esfera. 
11. Repite con el resto de las esferas y reserva. 
12. Espolvorea un poco de harina en la superficie de trabajo. 
13. Coloca la cobertura de mazapán para conchas y amasa. 
14. Forma con ella esferas de tres centímetros de diámetro y aplánalas con las manos, ligeramente enharinadas, hasta obtener discos delgados de 15 centímetros de diámetro aproximadamente. 
15. Toma un disco de cobertura con ambas manos y colócalo sobre una esfera de masa, envolviéndola con cuidado.
16. Presiona la cobertura con un marcador de conchas para crear un diseño semejante al de una concha de mar. 
17. Dejar reposar las conchas a temperatura ambiente hasta que dupliquen su volumen. 
18. Precalienta el horno a 170°C. 
19. Hornea las conchas durante 18 minutos o hasta que la base de la concha esté dorada. 
20. Retíralas del horno, llévalas sobre una rejilla y déjalas enfriar.