POZOL TAPATÍO
5 PORCIONES 15 MINUTOS
– 250 gramos de mezcla de pozol tapatío
– 2 ½ litros de agua
PREPARACIÓN:
Licuar el pozol con una taza de agua muy caliente, dejar reposar hasta tomar la consistencia de una crema espesa. Refrigerar y posteriormente añadir el resto del agua.
Batir constantemente y servir.
TASCALATE
5 PORCIONES 30 MINUTOS
– 50 gramos de cacao lavado
– 50 gramos de tortillas de maíz hechas a mano
– Axiote, el necesario
– ½ varita de canela
– 50 gramos de piloncillo
– Vaina de vainilla al gusto
– 2 ½ litros de agua
PREPARACIÓN:
Tostar el cacao y quitar la cáscara; tostar la tortilla sin quemar y dejar reposar hasta que se hagan tostadas. Moler la tortilla con axiote y mezclar con el resto de ingredientes. Preparar la mezcla en caliente con un cuarto de taza de agua y rellenar con agua fría. Mezclar y servir.
CHOCOLATE ALMENDRADO
5 PORCIONES 30 MINUTOS
– 50 gramos de cacao lavado
– 5 gramos de almendras tostadas
– ½ varita de canela
– 50 gramos de piloncillo
– Vaina de vainilla al gusto
– 2 ½ litros de leche
PREPARACIÓN:
Tostar el cacao y quitar la cascarilla.
Verter todos los ingredientes en un procesador y moler lentamente hasta quedar perfectamente incorporados.
Verter la mezcla en un poco de leche caliente, batir y añadir el resto de leche.
Continuar moviendo y servir caliente.
SABÍAS QUE...
– Existen tres variedades principales de cacao: el criollo, forastero y trinitario.
– El forastero es un grano chico, amargo y oscuro; el criollo contiene más manteca y varias notas de sabor, mientras que el trinitario es una combinación de los dos.
– Según la región donde crece el fruto va tomando ciertas características.
– El Cacao Grijalva cosechado en Tabasco cuenta con su Denominación de Origen.
– Se presume que el cacao es rico en antioxidantes y minerales como hierro, potasio y magnesio. Es un excelente aliado en el tratamiento de depresión, estrés y cansancio.
– Aunque México fue el país donde este fruto se domesticó, no figura entre los principales productores.
– Costa de Marfil, Indonesia, Ecuador, Venezuela y Brasil son los principales puntos en los que se cosecha el fruto.
Fuente: Luciana Helguera, agrónoma, encargada de la Broma de Teo y Chocolate Garage.