¿Cómo hacer tepache en casa?

INGREDIENTES:

La cáscara de una piña + 2 ½ litros de agua + 1 taza de azúcar mascabado o 200 gramos de piloncillo rallado + 1 raja de canela de tres centímetros + 1 anís estrella + 1 clavo de olor. 

PREPARACIÓN:

1. Colocar la cáscara de la piña en un frasco o jarra y cubrir con dos litros de agua. 
2. Calentar el resto del agua en una cacerola y disolver el azúcar mascabado o piloncillo. 
3. Una vez que esté tibia, vaciar a la piña. 
4. Agregar las especias y tapar con un trapo limpio, servilleta de papel o filtro de café. Asegurar con una liga. 
5. Reposar durante tres días a temperatura ambiente, alejada de una fuente directa de luz del sol, y en un sitio fresco.
6. Revisar en el día tres el tapache, debe de tener pequeñas burbujas y estar ligeramente ácida. Si todavía no se ve y sabe así, dejar reposar un día más o hasta cinco máximo. Mientras más caluroso sea el clima, más rápido fermentará la mezcla. 
7. Colar y refrigerar. Servir con hielo.