Aderezo de cilantro con aguacate
RINDE 250 GRAMOS
5 MINUTOS
SENCILLO
INGREDIENTES:
La pulpa de medio aguacate + 1 taza de yogur griego sin azúcar + ¼ de taza de hojas y tallos de cilantro + 1 diente de ajo + 1 cucharadita de cebollín picado + 1 cucharada de jugo de limón + ½ cucharadita de azúcar + Sal y pimienta negra molida, al gusto.
PREPARACIÓN:
Licúa todos los ingredientes.
Sazona al gusto. De necesario, añade un poco de agua.
Fondo de verduras
8 PORCIONES
15 MINUTOS
SENCILLO
INGREDIENTES:
2 tazas de mezcla de verduras en trozos pequeños + 2 ½ litros de agua + Hierbas o especias secas, al gusto.
PREPARACIÓN:
Coloca los ingredientes en una olla a fuego medio-bajo.
Deja que se cuezan durante 30 minutos.
Sazona al gusto.
Enfría, cuela y utiliza de inmediato o congela hasta por seis meses.
Tip: Si quieres que tenga un sabor intenso, parecido al fondo de res, añade un poco de hongo shiitake.
Tepache
8 PORCIONES
15 MINUTOS
SENCILLO
INGREDIENTES:
La cáscara de una piña + 2 ½ litros de agua + 1 taza de azúcar mascabado o 200 gramos de piloncillo rallado + 1 raja de canela de tres centímetros + 1 anís estrella + 1 clavo de olor.
PREPARACIÓN:
Coloca la cáscara de la piña en un frasco o jarra y cubre con dos litros de agua.
Calienta el resto del agua en una cacerola y disuelve el azúcar mascabado o piloncillo.
Una vez que esté tibia, vacía la mezcla a la piña.
Agrega las especias y tapa con un trapo limpio, servilleta de papel o filtro de café. Asegura con una liga.
Deja reposar durante tres días a temperatura ambiente, alejada de una fuente directa de luz del sol, y en un sitio fresco.
Revisa en el día tres, debe de tener pequeñas burbujas y estar ligeramente ácida. Si todavía no se ve y sabe así, deja reposar un día más o hasta cinco máximo. Mientras más caluroso sea el clima, más rápido fermentará la mezcla.
Cuela y refrigera.
Sirve con hielo.
Información: Viridiana Muñoz.
Recetas: Chef Mariana Orozco, tomadas de su recién publicado “Cocina Mucho, Desperdicia Poco y Ahorra Más”.
Fotos: Cortesía de Larousse Cocina.
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