Además de los diez años de trayectoria que recién ajustó el restaurante Alcalde, el chef Francisco Ruano tiene una razón más para estar de fiesta: su comedor es el mejor del País, de acuerdo con la Guía México Gastronómico 2023.
A lo largo de nueve años, grupo Culinaria Mexicana se ha dado a la tarea de ubicar los mejores restaurantes del País, tomando en cuenta la opinión de 60 votantes —entre periodistas, sommeliers, chefs y otros expertos en materia gastronómica— y en esta edición Alcalde se llevó el premio especial Restaurante del Año, así lo develó este lunes Claudio Poblete Ritschel, director del grupo, durante la gala de premiación de la Guía México Gastronómico 2023.
La temporalidad de los ingredientes y un respeto por los saberes arraigados en Jalisco, marcan la pauta en Alcalde, cocina ubicada en Avenida México 2903; donde la gordita de requesón con crema de chile Anaheim, los frijoles puercos con papada de cerdo y la jericalla con helado de vainilla se han vuelto platos emblemáticos del chef tapatío Francisco Ruano.
Guadalajara también brilla por sus mercados
Por otro lado, las buenas noticias también viajaron desde el puerto de Acapulco hasta el Mercado Cuarto Centenario en Guadalajara, pues Yunaites, Menjurjes Pueblerinos, el comedor del chef Fabián Delgado, incursiona en la Guía México Gastronómico.
“El mérito de Fabián es acercar otro tipo de comensalidad al diálogo que hay en un mercado. No hay que olvidar que los mercados van inherentes a la cocina en México, son tan conocidos y tradicionales; pero no habíamos tenido un restaurante que reuniera las características necesarias para estar en la guía, y eso es una buena noticia que habla de la diversificación conceptual que hay en Guadalajara y Monterrey, cosa que no sucede todavía en CDMX”, detalló Poblete Ritschel en exclusiva para Grupo REFORMA.
Otros restaurantes tapatíos en la guía
Estos son los restaurantes tapatíos que figuran entre los 250 que enlista por orden alfabético la Guía México Gastronómico 2023:
- Alcalde
- Bruna
- Hueso
- I Latina
- La Docena
- La Tequila
- palReal
- Teté Cocina de Barrio
- Xokol
- Yunaites
Al interior de Jalisco también hay propuestas
San Sebastián del Oeste
- Jardín Nebulosa
Puerto Vallarta
- Café des Artistes
- Icú
- Tintoque
Información: Viridiana Muñoz
Fotos: Emilio de la Cruz, Ángel Llamas e Ismael Ramírez
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