¿Cómo hacer el tiramisú carajillo de MERCIPARIS?

INGREDIENTES:

Soletas: 5 claras + 2⁄4 taza azúcar estándar + 5 yemas + 3⁄4 taza harina cernida. Punch Café: 3 taza agua + 3⁄4 taza azúcar estándar + 1⁄4 taza espresso + 1⁄2 taza licor 43. Crema mascarpone: 2 tazas crema para batir + 1 1⁄2 queso mascarpone + 1⁄2 taza de azúcar estándar + 2 cucharadas de extracto de vainilla natural. Crocante chocolate: 1 taza chocolate semi amargo. Macarons chocolate: 1 1⁄2 taza de azúcar glass + 1 1⁄4 taza de harina de almendras, sin cutícula + 3 cucharadas de cocoa + 4 claras. Merengue italiano: 4 claras + 1 1⁄2 azúcar estándar + 3⁄4 taza agua.

PREPARACIÓN:

 Soletas

1. En batidora con globo montar las cinco claras con 1⁄4 azúcar estándar, hasta que forme picos firmes (punto de turrón). Reservar.

2. Aparte hacer lo mismo con las yemas.

3. Vaciar las yemas sobre las claras. Mezclar a mano, con un globo en forma envolvente.

4. Agregar el harina cernida y mezclar a mano con globo en forma envolvente hasta tener una mezcla homogénea.

5. En una charola con papel encerado y la ayuda de una cuchara, formar círculos de cinco centímetros de diámetro y un centímetro de grosor con la mezcla.

6. Hornear a 180°C por 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Dejar enfriar.

Punch Café:

1. Poner el agua, azúcar y espresso en un recipiente a fuego bajo, hasta que hierva y el azúcar esté completamente disuelta.
2. Sacar del fuego y agregar licor 43. Dejar enfriar.

Crema mascarpone:

1. Batir todos los ingredientes hasta que formen picos suaves. Reservar en refrigeración.

Crocante chocolate:

1. Poner el chocolate en un recipiente, y derretir en microondas de 30 segundos en 30 segundos hasta que esté completamente derretido. Reservar.

Macarons chocolate:

1. En procesadora o licuadora poner azúcar glass, harina de almendras y cocoa. Mezclar por 10 segundos.
2. Vaciar sobre un recipiente.
3. Agregar las cuatro claras, integrar hasta tener una mezcla homogénea. Reservar.

Merengue italiano:

1. En batidora con globo poner a velocidad media las claras.
2. En lo que comienzan a montar poner a cocer el almíbar. En un recipiente a fuego medio poner el azúcar y el agua.
3. Cocinar hasta que llegue a los 120°C. Con cuidado de no salpicar, vaciar el almíbar sobre las claras. Batir a velocidad media hasta que el merengue se enfríe.
4. Vaciar el merengue sobre la mezcla que teníamos reservada. Con una espátula mezclar en movimientos envolventes hasta tener una mezcla homogénea y ligeramente fluida.
5. Vaciar sobre una manga pastelera con una boquilla de 10 milímetros.
6. En una charola con tapete de silicón, duyar círculos de cinco centímetros de diámetro, dejando tres centímetros de espacio entre cada uno.
7. Golpear ligeramente la charola para alisar los macarrones y meter al horno previamente precalentado a 140°C.
8. Hornear por 16 minutos, teniendo cuidado de girar la charola a media cocción.
9. Dejar enfriar antes de desmoldar. Despegar con cuidado y reservar.

Montaje:

1. Bañar un círculo de soleta con el punch de café y colocar dentro de un aro de acero de 7 centímetros de diámetro y cinco centímetros de alto.
2. Con la ayuda de una cuchara poner una ligera capa de chocolate derretido, luego poner una capa gruesa de crema de mascarpone de aprox. dos centímetros.
3. Repetir hasta que se llene el aro.
4. Tamizar un poco de cocoa en la parte superior (opcional).
5. Congelar por lo menos seis horas y con la ayuda de un cuchillo desmoldar el tiramisú del aro.
6. Sobre un plato, poner un macarrón como base, el tiramisú en el centro y terminar con un macarrón en la parte superior.

Se puede decorar con chocolate derretido, chispas de chocolate, hoja de oro, etc. Guardar en refrigeración hasta su consumo. Se puede guardar en un recipiente hermético por hasta 5 días. *