3 recetas para refrescar tu forma de comer tacos

Taco tropical

4 PORCIONES

30 MINUTOS

SENCILLO

INGREDIENTES:

Salsa fresca: 250 gramos de piña fresca + 200 gramos de jitomate saladette + 50 gramos de cebolla morada + 50 gramos de chile serrano sin semillas + 1 limón, el jugo + 20 mililitros de aceite de oliva virgen extra + Sal al gusto. Aderezo: 50 gramos de flor de jamaica + 20 gramos de chile chipotle + 200 mililitros de agua + 100 gramos de mayonesa casera + 50 gramos de pulpa de tamarindo + 20 mililitros de salsa de soya + El jugo de un limón + 20 mililitros de aceite de oliva virgen extra. Montaje: 1 jícama grande + 200 gramos de camarón mediano empanizado + Suficiente aceite para freír.

PREPARACIÓN:

Salsa: 

  1. Picar en cubos pequeños la piña, jitomate, cebolla y chile. 
  2. Colocarlos en un recipiente y agregar jugo de limón, aceite de oliva y sal, reservar. 

Aderezo:

  1. Infusionar la flor de Jamaica y el chipotle en agua. 
  2. Refrigerar por 20 minutos, colar (rectificar de sal) y reservar. 
  3. Colocar en un recipiente mayonesa casera, pulpa de tamarindo, infusión de jamaica y chipotle, salsa soya, el jugo de un limón, aceite y sal al gusto. 
  4. Mezclar hasta llegar a una consistencia homogénea y reservar. 

Taco Tropical:

  1. Cortar o rebanar la jícama en discos delgados (similar a una tortilla). 
  2. Freír el camarón.
  3. Servir el camarón sobre un disco de jícama, agregar el aderezo al gusto y la salsa fresca de piña, acompañar con un tercio de limón.

Taco soft shell

3 PORCIONES

30 MINUTOS

SENCILLO

INGREDIENTES:

200 gramos de jaiba (cangrejo de concha suave). Tempura: 150 gramos de harina de trigo + 10 gramos de fécula de maíz + 50 gramos de sal refinada + 10 gramos de pimienta negra + 200 mililitros de agua mineral. Salsa cruda: 50 gramos de pimiento rojo + 50 gramos de pimiento verde + 50 gramos de pimiento amarillo + 10 mililitros de aceite de oliva + 10 mililitros de vinagre de Champagne + 10 mililitros de salsa de soya. Aderezo: 100 gramos de chile caribeño + 50 mililitros de aceite de oliva + 2 limones, el jugo + 100 gramos de mayonesa casera + 3 tortillas de harina + 20 gramos de cilantro. 

PREPARACIÓN:

  1. Cortar por mitad las jaibas, lavarlas hasta retirar todos los residuos, escurrir y reservar. 

Tempura:

  1. En un recipiente colocar harina, fécula, sal, pimienta y el agua mineral.
  2. Batir hasta conseguir una consistencia uniforme. Reservar en refrigeración. 

Salsa cruda:

  1. Cortar en cubos pequeños los pimientos y colocarlos en un recipiente.
  2. Agregar de aceite de oliva, vinagre, soya y sal al gusto.

Aderezo:

  1. Asar los chiles, reposar, retirar las pieles y desvenar.
  2. Licuar al hilo 50 mililitros de aceite, el jugo de dos limones, sal al gusto. Batir hasta llegar a una textura uniforme.
  3. Incorporar la mayonesa casera.

Taco de soft shell:

  1. Rebosar las mitades de jaiba en la mezcla de harina y freír.
  2. Montar sobre las tortillas de harina. Agregar la mayonesa de chiles caribeños y la salsa fresca de pimientos.
  3. Decorar con cilantro.

Taco de carnitas de atún

4 PORCIONES

30 MINUTOS

SENCILLO

INGREDIENTES:

1 ó 2 hongos Amanitas + Suficiente aceite de oliva + Sal y pimienta al gusto + 1 tortilla de maíz azul y hoja santa.

20 gramos de sal + 10 gramos de pimienta negra + 150 gramos de cubos de atún fresco de un centímetro + 150 gramos de harina de avena. Salsa: 50 gramos de cebolla blanca + 100 gramos de de jitomate saladette + 20 gramos de chile serrano + 20 gramos de chile guajillo + 10 gramos de ajo pelado. Montaje: 150 gramos de col morada + 200 mililitros de aceite de cártamo (para freír) + 4 tortillas de maíz azul + 200 gramos de guacamole + Cilantro al gusto.

PREPARACIÓN:

  1. Salpimentar los cubos de atún fresco y rebosar en harina de avena.

  2. Reservar en el refrigerador por dos horas.

Salsa:

  1. En un comal, a fuego medio, colocar la cebolla, jitomate, los chiles y ajo por diez minutos.
  2. Retirar, agregar sal y pimienta y licuar con un poco de agua para obtener una salsa consistente.

Montaje:

  1. Ablandar la col morada en agua con sal por diez minutos, escurrir y reservar. 
  2. Precalentar el aceite a 215°C y freír el atún hasta que obtenga un color dorado. 
  3. Montar sobre cada maíz azul un poco de guacamole, col y atún. 
  4. Coronar con hojas de cilantro y acompañar con la salsa.

Información: Viridiana Muñoz.
Recetas: Cortesía del restaurante Anita Li.
Fotos: Ángel Llamas.
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