¿Cómo preparar ostiones mar y tierra?

INGREDIENTES: 4 ostiones + 2 gramos de chile jalapeño, picado finamente + 1 gramo de jengibre, rallado + 30 mililitros de salsa ponzu + 4 gramos de mantequilla + 30 gramos de machaca de res estilo sonorense, tostada + Suficiente sal de grano + Alga roja, hojas de berro y de cilantro criollo al gusto + 2 gramos de cilantro, picado finamente + 2 gramos de cebollín, picado finamente. 

PREPARACIÓN:

1. Enciende un asador con anticipación, usando carbón. 

2. Abre los ostiones y despega la carne de la concha con ayuda de un cuchillo.

3. Coloca la carne de los ostiones en su concha y distribuye encima de cada una el chile jalapeño, el jengibre rallado, una cucharadita de salsa ponzu, un poco de mantequilla y la machaca de res.

4. Asa los ostiones a fuego directo hasta que la salsa comience a hervir y a evaporarse. 

5. Coloca en un plato suficiente sal de grano y distribuye virutas de madera, el alga roja y las hojas de berro al gusto.

6. Acomoda encima los ostiones y decora cada uno con hojas de cilantro criollo y cebollín picado al gusto.