3 recetas de capirotada que debes probar

Capirotada con un toque de naranja

8 A 10 PORCIONES

1 HORA

SENCILLO

INGREDIENTES:

3 bolillos + 1 barra de mantequilla + 3 cucharadas de aceite vegetal + 2 tazas de agua + 2 piezas grandes de piloncillo + 2 rajas de canela + 1 caballito de Campari + 4 cucharadas de ralladura de naranja + ¼ de taza de cacahuate natural + ¼ de taza de nuez en cuartos + ¼ de taza de pepitas de calabaza + ¼ de taza de pasitas + 1 ¼ de taza de queso Cotija fresco y desmoronado. 

PREPARACIÓN:

  1. Rebanar los bolillos del grosor de un dedo. 
  2. Colocarlos en una charola a orear hasta que se resequen (otra opción es hornearlos durante 12 a 15 minutos a 180°C, sin que lleguen a dorarse). 
  3. Untar mantequilla en cada rebanada (a temperatura ambiente) por ambos lados. 
  4. En una sartén poner una cucharada de aceite y freír las rebanadas de bolillo por ambos lados, agregar el resto del aceite según se vaya necesitando. Reservar. 
  5. En una olla poner a hervir el agua, agregar el piloncillo y la canela. Mantener el fuego alto para disolver bien el piloncillo, después bajar el fuego y dejar que se reduzca un poco. 
  6. Agregar el Campari y solo dos cucharadas de ralladura de naranja. 
  7. Apagar el fuego, dejar reposar un par de minutos y colar.
  8. Tomar una por una las rebanadas de bolillo, remojar en el jarabe de piloncillo e ir acomodando en un refractario. 
  9. Al terminar la primera capa salpicar con la mitad de los cacahuates, nueces, pepitas y pasitas y un poco de queso. 
  10. Repetir este mismo procedimiento para hacer la segunda capa. 
  11. Esparcir encima el resto de la ralladura de naranja. 
  12. Cubrir con papel aluminio y hornear durante 30 minutos a 180° C. 
  13. Retirar del horno, dejar reposar durante 10 minutos. 
  14. Para servir, tener el jarabe de piloncillo restante tibio y bañar la capirotada por encima. Esparcir el resto de queso Cotija fresco.

Capirotada tres leches con plátano macho

8 A 10 PORCIONES

1 HORA

SENCILLO

INGREDIENTES:

3 bolillos + 1 barra de mantequilla + Suficiente aceite vegetal + 2 plátanos machos muy maduros + 3 yemas + 1 lata de leche condensada + 1 lata de leche evaporada + 1 taza de leche entera + 1 cucharada de vainilla + 1 raja de canela + 1 cucharada de canela en polvo + ½ taza de almendra fileteada. 

PREPARACIÓN:

  1. Rebanar los bolillos al grosor de un dedo. 
  2. Ponerlos en una charola a orear hasta que se resequen un poco (otra opción es hornearlos durante 12 a 15 minutos a 180°C, sin que lleguen a dorarse). 
  3. Untar mantequilla en cada rebanada por ambos lados. 
  4. En una sartén poner una cucharada de aceite y freír las rebanadas de bolillo por ambos lados. Agregar otra cucharada de aceite, según se vaya necesitando. Colocar pan en un plato y reservar. 
  5. Calentar aceite en una sartén y mantenerlo a fuego medio. 
  6. Pelar el plátano macho y rebanarlo al grosor de un dedo. Freír por ambos lados hasta que tenga un color dorado claro. Retirarlo del aceite y ponerlo a escurrir. Reservar. 
  7. En una olla poner a calentar las tres leches (condensada, evaporada y entera). 
  8. Agregar la canela y vainilla, mantener a fuego medio y mezclar constantemente, ya que de un hervor, apagar el fuego y dejar reposar. 
  9. Batir las yemas en un bowl, y servir tres cucharadas a la mezcla de leches tibia. 
  10. Mezclar hasta incorporar y repetir este procedimiento dos veces más, hasta integrar todas las yemas. Reservar. 
  11. En una sartén pequeña dorar las almendras, mover constantemente para evitar que se quemen. Reservar. 
  12. Tomar una por una las rebanadas de bolillo, remojar en las tres leches e ir acomodando en el refractario. 
  13. Al terminar la primera capa acomodar entre los huecos la mitad del plátano macho frito y esparcir la mitad de las almendras; repetir este mismo procedimiento para hacer la segunda capa. 
  14. Cubrir con papel aluminio y hornear durante 30 minutos a 180° C. 
  15. Retirar del horno, dejar reposar durante diez minutos. Para servir, tener el resto de las tres leches frías y bañar un poco. Espolvorear canela.

Capirotada tradicional

12 PORCIONES

75 MINUTOS

SENCILLO

INGREDIENTES:

1 litro de agua + 10 piezas de clavos de olor + 8 gramos de canela en raja (12 centímetros) + 475 gramos de piloncillo + 2 jitomates guaje grandes cortados en gajos y sin semillas + 3 birotes grandes cortados a 1 centímetro de grosor, y oreados un día + 150 gramos de queso adobera de mesa (del que no se derrite) + 180 gramos de margarina + 150 gramos de pasitas + 420 gramos de plátano. 

PREPARACIÓN:

  1. En una olla poner agua, clavos, canela, piloncillo y jitomate. 
  2. Calentar por 12 minutos o hasta que hierva el agua. 
  3. Bajar la flama al 40 por ciento, tapar y cocinar por 30 minutos más, hasta obtener un jarabe. Reservar. 
  4. Tostar el pan a fuego medio sobre una sartén. 
  5. Untar un poco de margarina por los dos lados.
  6. En una olla de barro, colocar una capa de pan. 
  7. Esparcir encima queso y presionar un poco para asegurar que se le pegue a cada rebanada. Si quedara algún hueco grande, poner un pedazo de pan. 
  8. Repartir la mitad de las pastas y el plátano rebanado en rodajas delgadas. 
  9. Adherir el resto de margarina a las paredes de la olla. 
  10. Repetir el procedimiento del tendido del pan, queso, pasitas y plátano. 
  11. Bañar con toda la miel caliente. 
  12. Decora con los jitomates que tenía la miel y los trocitos de la canela. 
  13. Tapar y hervir el molde con la capirotada sobre la lumbre 20 minutos a fuego muy bajo.

Información: Viridiana Muñoz.
Recetas: Mariana Morales, chef y maestra en Casa Íntegra; y de doña Nicolasa Navarro Sánchez, originaria de Santa Cruz de la Loma (Tepetates), documentada por Maru Toledo.
Fotos: Ángel Llamas y cortesía Maru Toledo.
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