Capirotada con un toque de naranja
8 A 10 PORCIONES
1 HORA
SENCILLO
INGREDIENTES:
3 bolillos + 1 barra de mantequilla + 3 cucharadas de aceite vegetal + 2 tazas de agua + 2 piezas grandes de piloncillo + 2 rajas de canela + 1 caballito de Campari + 4 cucharadas de ralladura de naranja + ¼ de taza de cacahuate natural + ¼ de taza de nuez en cuartos + ¼ de taza de pepitas de calabaza + ¼ de taza de pasitas + 1 ¼ de taza de queso Cotija fresco y desmoronado.
PREPARACIÓN:
- Rebanar los bolillos del grosor de un dedo.
- Colocarlos en una charola a orear hasta que se resequen (otra opción es hornearlos durante 12 a 15 minutos a 180°C, sin que lleguen a dorarse).
- Untar mantequilla en cada rebanada (a temperatura ambiente) por ambos lados.
- En una sartén poner una cucharada de aceite y freír las rebanadas de bolillo por ambos lados, agregar el resto del aceite según se vaya necesitando. Reservar.
- En una olla poner a hervir el agua, agregar el piloncillo y la canela. Mantener el fuego alto para disolver bien el piloncillo, después bajar el fuego y dejar que se reduzca un poco.
- Agregar el Campari y solo dos cucharadas de ralladura de naranja.
- Apagar el fuego, dejar reposar un par de minutos y colar.
- Tomar una por una las rebanadas de bolillo, remojar en el jarabe de piloncillo e ir acomodando en un refractario.
- Al terminar la primera capa salpicar con la mitad de los cacahuates, nueces, pepitas y pasitas y un poco de queso.
- Repetir este mismo procedimiento para hacer la segunda capa.
- Esparcir encima el resto de la ralladura de naranja.
- Cubrir con papel aluminio y hornear durante 30 minutos a 180° C.
- Retirar del horno, dejar reposar durante 10 minutos.
- Para servir, tener el jarabe de piloncillo restante tibio y bañar la capirotada por encima. Esparcir el resto de queso Cotija fresco.
Capirotada tres leches con plátano macho
8 A 10 PORCIONES
1 HORA
SENCILLO
INGREDIENTES:
3 bolillos + 1 barra de mantequilla + Suficiente aceite vegetal + 2 plátanos machos muy maduros + 3 yemas + 1 lata de leche condensada + 1 lata de leche evaporada + 1 taza de leche entera + 1 cucharada de vainilla + 1 raja de canela + 1 cucharada de canela en polvo + ½ taza de almendra fileteada.
PREPARACIÓN:
- Rebanar los bolillos al grosor de un dedo.
- Ponerlos en una charola a orear hasta que se resequen un poco (otra opción es hornearlos durante 12 a 15 minutos a 180°C, sin que lleguen a dorarse).
- Untar mantequilla en cada rebanada por ambos lados.
- En una sartén poner una cucharada de aceite y freír las rebanadas de bolillo por ambos lados. Agregar otra cucharada de aceite, según se vaya necesitando. Colocar pan en un plato y reservar.
- Calentar aceite en una sartén y mantenerlo a fuego medio.
- Pelar el plátano macho y rebanarlo al grosor de un dedo. Freír por ambos lados hasta que tenga un color dorado claro. Retirarlo del aceite y ponerlo a escurrir. Reservar.
- En una olla poner a calentar las tres leches (condensada, evaporada y entera).
- Agregar la canela y vainilla, mantener a fuego medio y mezclar constantemente, ya que de un hervor, apagar el fuego y dejar reposar.
- Batir las yemas en un bowl, y servir tres cucharadas a la mezcla de leches tibia.
- Mezclar hasta incorporar y repetir este procedimiento dos veces más, hasta integrar todas las yemas. Reservar.
- En una sartén pequeña dorar las almendras, mover constantemente para evitar que se quemen. Reservar.
- Tomar una por una las rebanadas de bolillo, remojar en las tres leches e ir acomodando en el refractario.
- Al terminar la primera capa acomodar entre los huecos la mitad del plátano macho frito y esparcir la mitad de las almendras; repetir este mismo procedimiento para hacer la segunda capa.
- Cubrir con papel aluminio y hornear durante 30 minutos a 180° C.
- Retirar del horno, dejar reposar durante diez minutos. Para servir, tener el resto de las tres leches frías y bañar un poco. Espolvorear canela.
Capirotada tradicional
12 PORCIONES
75 MINUTOS
SENCILLO
INGREDIENTES:
1 litro de agua + 10 piezas de clavos de olor + 8 gramos de canela en raja (12 centímetros) + 475 gramos de piloncillo + 2 jitomates guaje grandes cortados en gajos y sin semillas + 3 birotes grandes cortados a 1 centímetro de grosor, y oreados un día + 150 gramos de queso adobera de mesa (del que no se derrite) + 180 gramos de margarina + 150 gramos de pasitas + 420 gramos de plátano.
PREPARACIÓN:
- En una olla poner agua, clavos, canela, piloncillo y jitomate.
- Calentar por 12 minutos o hasta que hierva el agua.
- Bajar la flama al 40 por ciento, tapar y cocinar por 30 minutos más, hasta obtener un jarabe. Reservar.
- Tostar el pan a fuego medio sobre una sartén.
- Untar un poco de margarina por los dos lados.
- En una olla de barro, colocar una capa de pan.
- Esparcir encima queso y presionar un poco para asegurar que se le pegue a cada rebanada. Si quedara algún hueco grande, poner un pedazo de pan.
- Repartir la mitad de las pastas y el plátano rebanado en rodajas delgadas.
- Adherir el resto de margarina a las paredes de la olla.
- Repetir el procedimiento del tendido del pan, queso, pasitas y plátano.
- Bañar con toda la miel caliente.
- Decora con los jitomates que tenía la miel y los trocitos de la canela.
- Tapar y hervir el molde con la capirotada sobre la lumbre 20 minutos a fuego muy bajo.
Información: Viridiana Muñoz.
Recetas: Mariana Morales, chef y maestra en Casa Íntegra; y de doña Nicolasa Navarro Sánchez, originaria de Santa Cruz de la Loma (Tepetates), documentada por Maru Toledo.
Fotos: Ángel Llamas y cortesía Maru Toledo.
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