¿Cómo hacer huevos benedictinos en casa?

INGREDIENTES: 

Salsa holandesa:

2 cucharadas de vinagre de vino blanco + ½ cucharadita de hojas de estragón fresco o seco + 5 granos de pimienta molidos + 1 cucharada de agua + 3 yemas + 200 gramos de mantequilla derretida, tibia + Gotas de jugo de limón al gusto + Sal y pimienta al gusto.    

Huevos pochados:

4 huevos frescos + ½ cucharada de vinagre + 1 cucharadita de sal.

Montaje: 

2 panes tipo english muffin + 4 rebanadas de lomo canadiense o salmón ahumado + Hojas de tomillo fresco, al gusto.

PREPARACIÓN:

Salsa holandesa:

1. Hierve en una cacerola pequeña el vinagre, el estragón, la pimien­ta y el agua hasta que se evapore la mitad del líquido.
2. Cuela y deja enfriar.
3. Mezcla en un tazón de acero inoxidable las yemas con la mezcla de vinagre reducido.
4. Pon el recipiente a baño María, a fuego alto. Con un batidor de globo mezcla hasta espesar.
5. Añade lentamente, sin dejar de batir, la mantequilla derretida.
6. Agrega algunas gotas de jugo de limón, y sal y pimienta al gusto.
7. Retira del fuego y reserva.

Huevos pochados:

1. En una olla, calienta a fuego medio, tres tazas de agua con el vinagre y la sal.
2. Rompe un huevo en un tazón pequeño, cuidando que la yema no se rompa.
3. Mueve con una cuchara el agua de forma circular y hacia un solo sentido.
4. Añade lentamente y de una sola intención el huevo y cocina de tres a cinco minutos.
5. Sácalo con una espumadera y colócalo en un tazón con agua tibia.
6. Repite este paso con el resto de los huevos y resérvalos.

Montaje: 

1. Abre los panes por la mitad y tuéstalos.
2. Coloca cada mitad en un plato individual y distribuye encima las rebanadas de lomo canadiense o las de salmón, y encima los huevos pochados.
3. Báñalos con la salsa holandesa, espolvorea hojas de tomillo fresco y disfruta.