1. El Acabo
Una de las tabernas más sofisticadas se encuentra en la pequeña localidad de Ahucatepec. Se trata de la Taberna Tres Gallos, cuya inusual caldera alimentada por leña, que inyecta a su vez vapor a un horno de mampostería, es parte del atractivo.
Tren de molienda, grandes tanques de acero inoxidable, así como tinas de fermentación de madera (donde solo se produce Asil, es decir, su etiqueta añejada 24 meses en barrica de roble), son parte del paso a paso que vigila el maestro tabernero Adán Hernández.
Es la etiqueta El Acabo, con sus 35 grados de alcohol y agradable perfil, la recomendada para introducirse en el mundo del destilado.
- Ganó Medalla de Oro en el Top World Spirit Awards (París, 2021) y Plata en el Concurso Nacional de la Academia del Mezcal y del Maguey 2022.
- Origen: Taberna Tres Gallos, Ahuacatepec.
- Consíguela en La Playa, cuesta 750 pesos.
2. Tesoro del Oeste
Un ensamble de Maximiliana, Inaequidens y Angustifolia, dan paso a la etiqueta negra que tiene génesis en San Sebastián del Oeste. Gracias a sus 46 grados de alcohol no pasa desapercibida en la barra, pero es por sus notas de agave cocido, hierbas, cítricos y persistentes especias, que se ha vuelto un must.
- Ganó medalla de Plata en el Concurso Nacional de la Academia del Mezcal y del Maguey 2022.
- Origen: El Tesoro del Oeste, San Sebastián del Oeste.
- Consíguela en tesorodeloeste.com, cuesta mil 533 pesos.
3. Huaraches de Oro
Un ensamble de Rhodacantha y Angustifolia, da vida a esta raicilla de la Costa. Cocción en horno cónico bajo tierra, molienda en canoas de roble americano, fermentación en tinas de madera y destilación en alambique filipino, es el proceso que el maestro destilador Mateo Ortega lleva a cabo a 600 metros sobre el nivel del mar.
- Ganó Medalla de Oro en el Spirits Selection 2021, y también en el Concurso Nacional de la Academia del Mezcal y del Maguey 2021.
- Origen: Huaraches de Oro, El Tuito, Cabo Corrientes.
- Consíguela en Vinos América, cuesta mil 250 pesos.
4. Hacienda el Divisadero (etiqueta roja)
De perfil terroso, sutiles notas ahumadas y paladar afrutado es la etiqueta que se viste de rojo, alcanza los 47 grados de alcohol y se elabora con Rhodacantha; agave que alcanza madurez a los 14 años pero que familias como la del productor Jorge Luis Carbajal Díaz han visto crecer por cinco generaciones.
Bajo la supervisión del maestro raicillero Santiago Díaz, los agaves pasan por horno cónico bajo tierra (alimentado por leña), molienda manual y mecánica, fermentación natural con levaduras silvestres en pilas de mampostería y doble destilación (en alambique árabe y filipino).
- Ganó Oro en el Top World Spirit Awards (París, 2021) y Plata en el Concurso Nacional de la Academia del Mezcal y del Maguey 2021.
- Origen: Hacienda El Divisadero, Cabo Corrientes.
- Consíguela en Raicilla Store (Prisciliano Sánchez 786, Col. Americana / 331-306-0408), cuesta 940 pesos.
5. Escarabajos
De cuerpo aterciopelado y carácter herbal, enmarcado por notas ahumadas, cítricas y florales, es la raicilla de Francisco Córdova, maestro destilador desde el 2015. Gracias al uso exclusivo de Maximiliana madura, doble paso por alambique árabe y horno de mampostería, alimentado por leña, es que a este elixir cristalino nadie se resiste.
- Ganó Medalla de Plata en la London Spirits Competition 2022, también ganó Oro CMPR Spirits Competition 2019.
- Origen: Taberna Malpaso, Mascota.
- Consíguela en Vinos El Paso, Vinos La Paz, Raicilla Store, Parrales Express, Mercado Libre y otros, su precio ronda los mil 200 pesos.
6. Pólvora
Diez años tienen que pasar, en promedio, para que la Maximiliana alcance su punto de madurez. Luego el maestro tabernero Manuel Salcedo entra en acción, y transforma el agave en una suculenta bebida, de sabor herbal, tonos cítricos, minerales y ligeros matices ahumados. Llévala a la copa y comprueba su sensación aterciopelada, ideal para acompañar con salmón, atún y pescado en vara.
- Ganó medalla de Bronce en la London Spirits Competition 2022, y de Plata en el Concurso Nacional de la Academia del Mezcal y del Maguey 2017.
- Origen: Taberna Salcedo, Mascota.
- Consíguela en Zentino (Valle Real 4000), cuesta mil 195 pesos.