Es gracias a su alto valor proteico, su fácil digestibilidad y riqueza de nutrientes que el huevo es tan apreciado en las dietas regulares y en muchas terapéuticas, enfocadas a pacientes con diabetes, obesidad y resistencia a la insulina, señala la nutrióloga Nadia Acosta.
“Es rico en proteína, vitaminas D, A, E y B, minerales y grasas buenas”, indica la especialista en diabetes y colesterol
Que el cascarón sea rojo o blanco no representa diferencia nutrimental, señala Acosta, pero optar por los orgánicos y los provenientes de gallinas de libre pastoreo es su sugerencia, pues las gallinas con exposición al Sol dan vida a huevos más nutritivos que las de producción extensiva, donde están encerradas y no tan bien nutridas.
Todos son de alto valor biológico, son muy disponibles para el cuerpo, se absorben en su mayoría y digieren fácilmente. Y aunque se acostumbra en el desayuno, también se puede comer o cenar, ya que es más fácil digerirlo que las carnes rojas”, compara.
Claves sobre el huevo
- México es el principal consumidor de huevo a nivel mundial.
- Más de la mitad del huevo mexicano es de Jalisco.
- La fuerza alteña posiciona al huevo con Tepatitlán de Morelos, San Juan de los Lagos, Ojuelos, Lagos de Moreno y Acatic.
- 1 millón 672 mil toneladas produjo el Estado en 2022, y se espera que en 2023 supere las 3 millones de toneladas.
- China es el principal productor de huevos en el globo, con un 38 por ciento de la producción mundial.
- México es el principal de Latinoamérica, y el cuarto a nivel mundial.
- A medida que la gallina envejece, el peso del huevo se aumenta, siendo mayor a las 18 semanas.
- El huevo contiene sustancias bioactivas que las podemos encontrar en la yema (un 36% del peso), en la albúmina y en la cáscara, lo cual hace que tenga aplicaciones de tipo biomédico y nutracéutico.
- Además de ser un alimento muy asequible, el huevo representa una importante fuente de proteínas de excelente calidad y de elevado valor biológico.
Aporte nutricional
Consumo y producción
Textos: Viridiana Muñoz.
Fotos: iStock.