Prepara estos mini cakes de red velvet sin complicaciones

INGREDIENTES:

1 ó 2 hongos Amanitas + Suficiente aceite de oliva + Sal y pimienta al gusto + 1 tortilla de maíz azul y hoja santa.

PREPARACIÓN:

Bizcocho de red velvet: 195 gramos de harina + 15 gramos de cocoa + ½ cucharada de polvo para hornear + 1/8 cucharadita de sal + 6 huevos separados en claras y yemas + 1 taza de azúcar + 5 gramos de colorante rojo + 1 cucharadita de vainilla + 1/3 taza de aceite vegetal. Queso de crema: 200 gramos de queso crema + 100 gramos de azúcar refinada + 1 cucharadita de vainilla + 150 gramos de crema para batir. Compota de frutos rojos: 250 gramos de frutos rojos mixtos + 90 gramos de azúcar refinada + ½ cucharadita de vainilla + 2 cucharadas de maicena + 1 cucharada de jugo de limón. Decoración: Frutos rojos y hojas de menta al gusto.

PREPARACIÓN:

Bizcocho de red velvet:

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Cernir ingredientes secos (harina, cocoa, polvo para hornear y sal). Reservar.
3. Poner en el tazón de la batidora y montar claras con azúcar poco a poco en forma de lluvia hasta obtener una consistencia firme.
4. Agregar yemas, colorante, vainilla y trabajar hasta que todo se haya integrado perfectamente.
5. Con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes incorporar los secos intercalando con el aceite, hasta que no se aprecien ingredientes sólidos.
6. Pasar a la charola con papel para hornear en el fondo y extender el batido con una espátula.
7. Llevar a hornear de 15 a 20 minutos.

Crema de queso:

1. Poner en el tazón de la batidora queso crema, azúcar, vainilla y trabajar con pala para acremar.
2. Cambiar la pala por el batidor de globo y agregar crema para batir. Trabajar hasta que la consistencia sea firme.
3. Reservar en refrigeración hasta su uso.

Compota de frutos rojos: 

1. En una olla profunda, calentar a fuego medio los frutos rojos con azúcar y vainilla. Dejar hervir hasta disolver el azúcar.
2. Diluir la maicena en un poco de agua y ya disuelta agregar a los frutos rojos. Dejar hervir 1 minuto.
3. Añadir jugo de limón y retirar del fuego.
4. Colar para retirar semillas. Reservar tapado con papel film al tacto para evitar que se forme una costra.

Montaje: 

1. Utilizar cuatro frascos de aproximadamente 200 mililitros de capacidad.
2. Cortar discos de red velvet con la ayuda de la abertura del recipiente, tratando que sea un poco menor el tamaño y entren sin dificultad.
3. Introducir dos discos en el frasco intercalando rellenos de crema de queso (uno en medio de los bizcochos y el segundo al final).
4. Decorar con frutos rojos y hojas de menta al gusto.