¿Cómo hacer una ensalada multicolor con arroz?

INGREDIENTES:

1 litro de agua con 2 cucharadas de sal + 1/2 taza de chícharos frescos + 2 calabacitas pequeñas cortadas en cubos + 1 zanahoria cortada en cubos + 1 papa cortada en cubos + 1 cebolla pequeña + 3/4 litro de agua + 1 taza de arroz precocido + 1/2 taza de queso mozzarella cortado en cubos + Perejil fresco finamente picado, al gusto + 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen + 2 cucharadas de vinagre balsámico + Hojas de arúgula.

PREPARACIÓN:

1. En una olla con el agua y la sal cocer los chicharos, las calabacitas, la zanahoria, la papa y la cebolla hasta que estén tiernos. Dejar enfriar en agua fría y reservar.
2. En otra olla con los 3/4 de litro de agua, cocinar el arroz. Ya listo, enfriar bajo el chorro de agua fría.
3. Pasar todo lo anterior a un tazón para revolver los ingredientes e incluir el queso mozzarella.
4. Aparte, en una taza mezclar el perejil con el aceite de oliva y el vinagre balsamico. Incorporar al arroz y servir sobre la arúgula.