Tres tiempos para celebrar a mamá

TIRADITO DE ATÚN CON ENSALADA DE RÁBANO Y MANZANA

4 PORCIONES

20 MINUTOS

SENCILLO

INGREDIENTES:

2 medallones de atún + 1 limón, el jugo + 1 cucharada sopera de salsa soya Para la ensalada: 2 manzanas granny smith picadas en cubos pequeños + 3 rábanos picados en cubos pequeños + 1 cucharada sopera de cilantro picado + 1 cucharadita de azúcar + 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra + 1 limón, el jugo + 1 cucharada sopera de ajonjolí negro Para la mayonesa: 1/2 taza de mayonesa + 1 diente de ajo prensado + 1 cucharada de jengibre rallado + 1 limón, jugo y ralladura Para el guacamole: 1/2 aguacate machacado + 2 cucharadas de crema ácida + 5 gotas de limón + 1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

  1. Sella el atún en una plancha muy caliente, córtalo en tiras finas y acómodalas en un plato.
  2. Agrega el limón y la soya. Reserva.
  3. Ensalada: mezcla en un bowl el aceite, limón y azúcar. Incorpora manzana y rábano a esta mezcla además de coronar con cilantro y ajonjolí.
  4. Mayonesa: mezcla los ingredientes y reserva.
  5. Guacamole: machaca el aguacate y mezcla los ingredientes, también reserva.
  6. Presenta el plato con la ensalada y agrega mayonesa encima de las rebanadas de atún. Decora con guacamole y disfruta.

SOLOMILLO DE CERDO CON TAHINI DE MENTA

4 PORCIONES

30 MINUTOS (MÁS DOS HORAS DE MARINADO)

SENCILLO

INGREDIENTES:

2 filetes de cerdo cortados en medallones de dos o tres centímetros + 1 puño de perejil + 1/2 cucharadita de comino picado + 1 chile jalapeño sin semillas + 1/3 de taza de aceite de oliva + Sal Para la salsa tahini: 1/4 de taza de pasta tahini + 15 hojas medianas de menta + 15 hojas medianas de yerbabuena + 1 diente de ajo + 1/4 de taza de jugo de limón + Sal + 1/4 de taza de agua fría 

PREPARACIÓN:

  1. Lleva todos los ingredientes para la marinada al procesador y una vez obtenida la mezcla, coloca los medallones de filete para que se marinen mínimo por dos horas.
  2. Salsa tahini: lleva todos los ingredientes al procesador menos el agua, que irás agregando poco a poco hasta obtener el espesor deseado.
  3. En un comal caliente asa los medallones sazonando con sal.
  4. Sirve en un plato y báñalos con la salsa tahini. 

ENSALADA DE PEPINO CON TORONJA

4 PORCIONES

10 MINUTOS

SENCILLO

INGREDIENTES:

3 toronjas + 2 cucharadas de miel de abeja o jarabe de agave + Sal y pimienta al gusto + 5 pepinos persa cortados en rodajas + 1/2 de taza de aceite de oliva + Ajonjolí negro al gusto + Rodajas de limón amarillo para decorar

PREPARACIÓN:

  1. Separa los gajos de la toronja y guarda el jugo que suelta la fruta.
  2. Combina el jugo de la toronja con la miel, la sal y la pimienta para hacer el aderezo.
  3. Lleva la mezcla a una olla a fuego medio para reducir.
  4. Después, emulsiona con el aceite de oliva.
  5. Mezcla los ingredientes y decora con rodajas de limón y ajonjolí negro.

BELEWE DE PISTACHE

8 PORCIONES

40 MINUTOS

MEDIO

INGREDIENTES:

1 cucharada sopera de ghee o mantequilla derretida + 1 cucharada de aceite + 14 hojas de pasta filo + 1 taza y media de pistaches sin cáscara y picados Para la miel: 1 taza de azúcar + 3/4 de taza de agua + 1 limón, el jugo + 1/2 vara de canela + 1 cucharadita de agua de azahar (opcional) + Nieve de vainilla al gusto

PREPARACIÓN:

  1. Utiliza un molde redondo de cinturón desmoldable y cúbrelo con papel para hornear mojado y arrugado.
  2. Agrega el aceite a la mantequilla derretida y barniza ligeramente una hoja de pasta filo, esparce un poco de pistaches troceados y dóblala en forma de abanico.
  3. Colócala en forma de caracol en el centro del molde y repite la operación con todas las hojas de filo en forma redonda hasta llenar el molde.
  4. Barniza la superficie de la pasta con un poco más de la mezcla de mantequilla y aceite y agrega pistaches en la superficie.
  5. Hornea a 180º por 15 minutos o hasta que la pasta comience a dorar.
  6. Para la miel coloca en una olla el azúcar con el agua y el limón.
  7. Cuando espese un poco agrega el agua de azahar y reserva.
  8. Saca la pasta filo del horno; retira el exceso de mantequilla y baña con la miel.
  9. Sirve con nieve de vainilla.

Información: Fernanda Gutiérrez
Recetas: Chef Ana Karla Baruqui Yunes

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