1. SOTO BISTRO
El chef fundador, Berny Soto es originario de Tlatlauquitepec, Puebla y su receta tradicional es la que año tras año prepara en esta temporada.
Aquí el plato se hace con ingredientes 100 por ciento poblanos como nuez de Castilla fresca, manzana panochera, pera de leche y queso de cabra fresco. El relleno original del lugar lleva carne de res y cerdo con magret de pato finamente picado, frutos rojos, manzana, pera y otras frutas de la receta tradicional.
La nogada se elabora con nuez de Castilla fresca, queso de cabra, leche y jerez seco. Puedes elegir entre tres opciones de chile en nogada; sin capear, capeado y relleno de pato.
- Dónde: José María Vigil 2854, Col. Jardines de Providencia
- Cuánto: 496 relleno de pato, 410 pesos capeado y 395 pesos tradicional
2. LA TEQUILA
Apasionados de promover los productos locales, regionales y nacionales, este lugar ofrece el tradicional platillo poblano durante todo el año. Un picadillo de res y cerdo mezclado con frutas y nueces como durazno, pera, manzana, plátano macho, nuez, almendras y piñones, conforman el relleno de la receta.
El chile es escalfado y se baña con la tradicional salsa nogada, preparada con vino blanco, jeréz y nuez. Perejil, nuez y granada coronan el plato. Cuentan con opción vegetariana que se prepara con carne de origen vegetal beyond meat.
- Dónde: Av. México 2830, Col. Terranova y P.º de los Virreyes 45-R5, Col. Puerta de Hierro
- Cuánto: 365 pesos
3. SACROMONTE
En este lugar la tradición familiar de más de cuatro generaciones acompaña cada preparación de su menú.
El chile en nogada aquí se hace con picadillo de res que es cocinado con calabaza, zanahoria, durazno y plátano para bañarlo con la salsa clásica del plato.
Cuentan con una opción vegetariana en el que el relleno se prepara con queso y verduras o una versión vegana que solo se rellena con vegetales y se cubre en salsa de jitomate. Puedes encontrar este plato durante todo el año.
- Dónde: Pedro Moreno 1398, Col. Americana
- Cuánto: 360 pesos
4. QUELITE
Una creación del chef propietario Jonathan Dávalos es preparada con ingredientes locales como queso adobera, nuez de Castilla y frutas frescas.
Para el relleno prepara una mezcla de carne de res con manzana, pera, durazno criollo y camote cristalizado. La salsa combina el queso, jerez y nuez de Castilla. El chile es escalfado para obtener un tono verde intenso y una textura crujiente. Se corona con quelites, granada nacional y ralladura de nuez de Castilla.
Estará en existencia hasta la primera semana de octubre.
- Dónde: Pedro Moreno 1078A, Col. Americana
- Cuánto: 299 pesos
5. BRUNA
Una creación del chef del lugar Óscar Garza, destaca ingredientes endémicos de Calpan, Puebla.
La presentación del plato es única y le da protagonismo a cada ingrediente de la receta. Relleno de carne de res y cerdo, mezclado con manzana panochera, durazno criollo y pera lechera, este chile en nogada pone en alto el uso de insumos orgánicos de la región mencionada.
Se baña con una salsa preparada con queso de cabra originario de Torreón y nuez de Castilla. Encuéntralo durante todo el mes de agosto y septiembre.
- Dónde: Lerdo de Tejada 2420, Col. Lafayette
- Cuánto: 480 pesos
6. EL PATIO
Una casona colonial de Tlaquepaque alberga este restaurante en el que el chile en nogada se prepara en distintas versiones como la tradicional con carne de res y cerdo, el hojaldrado relleno de flor de calabaza con salsa de pimiento rojo y una versión vegetariana, rellena de queso adobado con elote guisado, cubierta en salsa de jitomate.
La nogada es una preparación especial de la casa con la que se bañan las opciones y se corona con granada o fresa finamente picada. Puedes encontrarlos durante todo el año.
- Dónde: Independencia 186, Col. Tlaquepaque Centro
- Cuánto: 270 pesos tradicional, 230 pesos hojaldrado y 235 vegetariano
7. RÍO VIEJO
Aquí se resalta la gastronomía mexicana y el chile en nogada no puede faltar.
Ya sea en su sucursal ubicada en Chapultepec o en Andares, encontrarás este plato poblano relleno de pato o res, combinado con una mezcla de manzana panochera, durazno, plátano macho, nuez y almendra.
La nogada se prepara de la forma tradicional en la que resaltan ingredientes como queso de cabra y jerez. Actualmente ya se encuentra en el menú y estará disponible hasta mediados de octubre.
- Dónde: Av. Chapultepec Sur 693, Col. Moderna y P.º Andares 4965, Col. Puerta de Hierro
- Cuánto: 310 pesos relleno de res y 360 pesos relleno de pato
8. FONDA DOÑA MAGO
Dentro del mercado de Mexicaltzingo se encuentra esta fonda dirigida por Margarita Mariscal quien de la mano del chef Miguel Ángel Mendoza, prepara su versión de este tradicional plato poblano a la que agregan una gran variedad de ingredientes.
Va relleno de picadillo de res que se fusiona con ingredientes como manzana, durazno, plátano, pasas, nuez, almendra criolla, biznaga, jitomate y cebolla. La nogada se prepara muy a su estilo, pues mezclan crema ácida, queso de cabra, bolillo, leche, azúcar, canela y nuez de castilla. El chile poblano no se capea y se corona con granada y perejil chino. Podrás encontrarlo durante los próximos dos meses únicamente los días viernes, sábado y domingo.
- Dónde: Nicolás Régules 63-Local 23, Col. Mexicaltzingo
- Cuánto: 299 pesos