1. BIRRIERÍA LAS 9 ESQUINAS
Fundada en 1986, esta birriería se ubica en el epicentro birriero de la Ciudad, el barrio de las nueve esquinas. El diferenciador de la birria de este lugar es la cocción lenta que le dan a la carne de chivo que va entre 12 y 15 horas.
Su consomé se elabora a base de chile de árbol y se condimenta con especias como laurel y clavo. La forma tradicional de consumir este manjar es en plato chico o grande y también puedes disfrutar de una quesabirria en tortilla recién hecha. Además cuentan con un menú alterno de comida mexicana.
- Dónde: Colón 384, Zona Centro de Guadalajara
- Cuándo: lunes a domingo de 8:00 a 21:00 horas
2. BIRRIERÍA ACEVES
Si tu ruta es por el mercado de Abastos, esta birriería es la opción. El negocio que inició en San Luis Soyatlán hoy cuenta con más de 80 años de tradición.
La especialidad de su preparación es que se condimenta poco dándole protagonismo al sabor de la carne. Recomiendan pedir el plato de birria de res o de chivo acompañado de un taco de gordito que se trata de una tortilla con tuétano en tortilla recién hecha, bañada en el consomé de la birria.
Para la experiencia completa, recomiendan coronar el plato con su cebolla cruda con habanero y un poco de limón.
- Dónde: C. 4 453, Comercial Abastos
- Cuándo: Lunes a domingo de 8:00 a 13:00 horas
3. BIRRIERÍA RAÚL SÁNCHEZ
Ubicada en Ameca, esta birriería es un negocio familiar que fue fundado en 1923 y actualmente es atendido por la tercera generación de la familia Sánchez.
La birria de res y chivo que aquí sirven es preparada en horno de leña en cocción lenta que se acompaña de un consomé especial, receta del lugar. Las tortillas se preparan al momento y su salsa picante molcajeteada le da el toque final cuando el plato llega a la mesa.También ofrecen quesabirrias.
- Dónde: F. Carrillo Puerto 31, Col. Los Naranjos, Ameca
- Cuándo: lunes a domingo de 10:00 a 16:30 horas
4. BIRRIERÍA EL COMPADRE
Juana Gallardo, quien es parte de la tercera administración de esta birriería que se ubica en el barrio de las nueve esquinas, comparte que existe una fachada que señala como inicio del negocio el año de 1947 pero fue en 1984 cuando su padrastro tomó el establecimiento.
Aquí se prepara birria de chivo y res tatemada, con su respectiva cocción lenta. El consomé es un equilibrio entre especias, jugo de carne y un toque secreto del lugar. La birria se sirve en un plato de barro con el consomé aparte y se recomienda acompañar con su salsa picante a base de chile de árbol que también venden embotellada.
La quesabirria y la birriatorta son destacados de este restaurante y para endulzar la visita, el flan casero que ahí preparan, no puede faltar.
- Dónde: Leandro Valle 895, Zona Centro de Guadalajara
- Cuándo: jueves a martes de 9:00 a 17:00 horas
5. LA BIRRIA DE ORO
Con 82 años de tradición, este lugar prepara la misma receta que sirven desde su creación.
La carne se coce y tatema al horno para servirla con un consomé que también es receta de casa. Recomiendan pedir un plato con “macho” que es un rollo preparado con las vísceras del chivo y al cocinarse se obtiene una carne jugosa y con sabor único. Las tortillas se preparan al momento en el que te sirven el plato y va acompañada de frijoles refritos. También sirven tacos y quesabirrias.
- Dónde: Belén 402, Col. Centro Barranquitas
- Cuándo:lunes a domingo de 8:30 a 16:00 horas
6. BIRRIERÍA DAVID
En esta birriería solo sirven carne de ternera que es cocida al vapor a la que se le agrega una preparación hecha con chilacate para llevarla al horno y dorarla.
Su consomé se prepara con jitomate y especias además de un poco de caldo que suelta la carne al ser cocinada. Se sirve en órdenes o en tacos y se acompaña con su respectiva cebolla y limón. Este negocio cuenta con 62 años de trayectoria y ha sido herencia familiar durante tres generaciones.
- Dónde:Pino Suárez 391, Col. Centro Barranquitas
- Cuándo:lunes a viernes de 10:00 a 15:00 horas, sábado y domingo de 10:00 a 13:30 horas
7. BIRRIERÍA TLAQUEPAQUE "DON JAVI"
Lo que le da el toque especial a la birria de este lugar es la cocción de la carne de chivo y res en la misma olla.
También ofrecen el popular machito, que se puede agregar a tu elección. El jugo de la proteína combinado con las especias con las que se cuece la carne, hacen de este plato una preparación con sabor.
Además de la birria tatemada que se sirve con el consomé, también preparan quesabirrias y tacos. Este negocio actualmente es atendido por la tercera generación de birrieros quienes recomiendan llegar temprano al lugar pues alrededor de las 11:00 horas el manjar se ha agotado.
- Dónde: Jesús 347 local 124, Col. Jesús
- Cuándo:lunes a domingo de 8:00 a 12:30 horas
8. BIRRIERÍA DOÑA MAGDALENA
El nombre que lleva esta birriería es gracias a su fundadora quien por muchos años, fue la única birriera en el pueblo de Santa Anita.
Actualmente el negocio está a cargo de su bisnieto Humberto Elizalde quien desde chico acompañaba a Doña Magdalena a formar las bolitas de masa para hacer las tortillas. Aquí la birria se prepara de forma tradicional en horno de leña que se pone a calentar desde las 3:00 horas para que aproximadamente a las 5:00 el proceso de cocción comience. El horno se sella con barro y durante dos horas no se abre para lograr un terminado tatemado en la carne.
Su especialidad es birria a la mantequilla que consiste en un plato de barro caliente con mantequilla hirviendo, un poco de consomé y la carne a tu elección; chivo, ternera, chamorros o costillas.
- Dónde: Manuel Acuña 135, Col. Santa Anita
- Cuándo:jueves a lunes de 12:00 a 16:00 horas
9. BIRRIERÍA SAN MIGUEL CUYUTLÁN
Pioneros en ofrecer este plato dentro del pueblo de San Miguel en Cuyutlán, esta birriería fue fundada en 1969. Populares en el lugar, ofrecen birria de chivo y res.
La cocción de la carne es al vapor y el toque final del tatemado se lo dan en el horno. Aquí preparan parte de sus insumos como el vinagre madre que utilizan en varias de sus preparaciones.
Podrás reconocerlos inmediatamente ya que están a pie de carretera cerca de la gasolinera principal. La receta del consomé fue creación de los fundadores Antonio Jiménez y María Guadalupe Tejeda quienes idearon una versión poco condimentada pero con un sabor único. Las tortillas son hechas al momento y recomiendan acompañar el plato con unos frijolitos refritos.
- Dónde: Calle lirio 9, San Miguel Cuyutlán, Jalisco
- Cuándo: lunes a domingo de 9:00 a 17:00 horas