En un estudio realizado por la revista de la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO) se analizaron 45 aceites de oliva y aquí te presentamos las conclusiones para que elijas mejor tus próximas compras.
De acuerdo con el estudio, existen cuatro clasificaciones del aceite de oliva; aceite de oliva extra virgen, aceite de oliva virgen, aceite de oliva y aceite de orujo de oliva. Dichas clasificaciones son compuestas en su mayoría por ácidos grasos y ácidos grasos trans.
El estudio señala que el grado de acidez libre es un punto muy importante a considerar al momento de elegir tu aceite de oliva. Este parámetro es el principal indicador de calidad, ya que mide la cantidad de ácidos grasos libres que hay en el aceite, expresados en ácido oleico. Cuanto menor sea la acidez, mejor aceite de oliva, esto se debe a que una baja acidez indica que el aceite ha sido elaborado con aceituna sana y fresca.
La revista especifica que la norma mexicana específica que regula la composición de ácidos grasos del aceite de oliva es la NMX-F-109-SCFI-2014. “Alimentos – Aceite de oliva. Especificaciones”
¿CÓMO SE CLASIFICA?
ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN
Es el de mayor calidad ya que se elabora con las mejores aceitunas. Su grado de acidez no puede rebasar los 0.8% de acidez libre
(oleico).
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
El proceso y el fruto es idéntico al aceite extra virgen. La diferencia radica en un nivel de acidez que no puede rebasar 2% de acidez libre (oleico).
ACEITE DE OLIVA
Es una mezcla de aceite de oliva que no ha logrado alcanzar los dos niveles anteriores y que es considerada defectuosa durante el proceso. Para alcanzar un nivel de consumo satisfactorio, la mezcla se hace pasar por procesos químicos.
ACEITE DE ORUJO DE OLIVA
Es el aceite obtenido por el tratamiento de la pasta del orujo del olivo con solventes u otros tratamientos físicos, con la exclusión de aceites obtenidos por procesos de re-esterificación y de cualquier mezcla con aceites de otros tipos.
BENEFICIOS DE CONSUMIRLO
– Contiene polifenoles que ayudan a proteger contra enfermedades degenerativas.
– Es una excelente fuente de ácido oleico, una grasa monoinsaturada que beneficia los niveles de colesterol.
– El aceite de oliva virgen extra es rico en vitamina E, que combate la oxidación causada por los radicales libres en el cuerpo.
– Un estudio del Departamento de Salud de la Universidad de Harvard señala que consumir siete gramos de aceite de oliva virgen extra al día (media cucharada) se asocia con un 28 % menos de riesgo de muerte por causas relacionadas con la demencia.
RECOMENDACIONES DE COMPRA Y USO
– Ten en cuenta que el color del aceite no es un indicador de la calidad, ya que depende de la etapa de la maduración de la aceituna.
– Adquiere únicamente la cantidad de aceite de oliva que puedas consumir en un año ya que se deteriora con el paso del tiempo y puede oxidarse y volverse rancio.
– Si lo utilizas para freír, evita reutilizarlo porque se generan sustancias irritantes y potencialmente tóxicas, por lo que se debe desechar.
– El aceite de oliva virgen extra y el aceite de oliva virgen pueden generar un sedimento natural durante su almacenamiento. Esto no afecta su calidad, pero para conservar sus propiedades originales, es recomendable decantarlo.
– El aire, la luz y el calor pueden acelerar el enranciamiento del aceite de oliva. Para conservar su calidad, debe almacenarse entre 13 y 25 grados centígrados, en un envase bien cerrado y alejado de fuentes de luz y calor.
TEMPERATURA
La temperatura ideal para freír con aceite de oliva son 240 grados centígrados.
Conocer la temperatura del aceite en casa puede ser complejo. Para saberlo, es importante estar al pendiente de la formación de espuma o de la liberación de humo blanco, porque eso indica degradación y se debe desechar.
LOS QUE NO CUMPLEN EN CALIDAD
Estos productos no cumplen con parámetros de calidad referentes a su posible deterioro o tendencia a volverse rancio, establecidos en la Norma.
¿CUÁL ELEGIR?
De acuerdo a la composición de ácidos grasos, acidez libre y valor de peróxidos que indica la oxidación inicial del aceite, el estudió declaró algunas opciones ideales para consumir.
LA ELECCIÓN IDEAL DE ACEITE DE OLIVA
CARBONELL
Grado de acidez libre: 0.1
Precio: 125 pesos, 500 mililitros
LA ELECCIÓN IDEAL DE ACEITE DE ORUJO DE OLIVA
MITOLIVA
Grado de acidez libre: 0.1
Precio: 186 pesos, 1 litro
LA ELECCIÓN IDEAL DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
BERTOLLI
Grado de acidez libre: 0.3
Precio: 98 pesos, 250 mililitros
LA ELECCIÓN IDEAL DE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
RINCÓN DE LA SUBBÉTICA
Grado de acidez libre: 0.2
Precio: 508 pesos, 500 mililitros
Información: Profeco.
Textos: Fernanda Gutiérrez
Fotos: Internet.
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