3 recetas veganas con sabor a costa

AGUACHILE VERDE VEGANO

2 PORCIONES

30 MINUTOS

SENCILLO

INGREDIENTES:

Salsa : 3/4 de taza de jugo de limón + 1 pepino, partido a la mitad, sin semillas + 1 chile serrano, sin semillas + 1 ajo pelado + 1/2 hoja de alga nori + 1 taza de hojas de cilantro + sal y pimienta negra molida al gusto

Terminado: 1 lata de palmitos enteros de 400 gramos, escurridos y cortados en rodajas gruesas +  1/2 cebolla morada, fileteada + 1 chayote pelado, sin semilla y cortado en tiras pequeñas + tostadas de maíz al gusto + 1 aguacate, cortado en cubos

PREPARACIÓN:

  1. Salsa: Licuar todos los ingredientes hasta obtener una salsa líquida y reservar.  
  2. Terminado: Colocar en un plato extendido los palmitos, la cebolla y el chayote. Bañar con la salsa. Terminar con los cubos de aguacate y acompañar con tostadas de maíz.

     

TACO VEGANO ESTILO ENSENADA

10 PORCIONES

90 MINUTOS

MEDIO

INGREDIENTES:

Berenjenas rebozadas: 2 1/2 tazas de harina de trigo + 1/4 de taza de fécula de maíz + 1 cucharadita de polvo para hornear + 1/4 de cucharadita de paprika + 2 cucharadas de hoja de alga nori pulverizada + sal y pimienta negra molida al gusto + 150 mililitros de cerveza clara + 2 berenjenas cortadas en bastones + cantidad suficiente de aceite para freír

Pico de gallo: 1/2 cebolla fileteada + 2 jitomates cortados en cubos + 1 aguacate cortado en cubos + el jugo de 2 limones + sal al gusto

Terminado: 200 gramos de mayonesa vegana + 2 cucharadas de adobo de chile chipotle + cantidad necesaria de tortillas de maíz + 1/4 de col blanca fileteada + 1/4 de col morada fileteada

PREPARACIÓN:

Berenjenas rebozadas:

  1. Colocar en un tazón la harina, la fécula de maíz, el polvo para hornear, la paprika y el alga nori.
  2. Mezclar los ingredientes secos y salpimentar. Añadir la cerveza y mezclar hasta obtener una masa tersa. 
  3. Sumergir los bastones de berenjena en la mezcla y freír una por una hasta que tomen un color dorado.  

Pico de gallo:

  1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente, añadir sal al gusto y reservar.  

Terminado: 

  1. Mezclar la mayonesa vegana con el adobo de chiles chipotle hasta obtener una salsa uniforme y reserva.
  2. Colocar dos bastones de berenjena rebozada en una tortilla y acompañar con pico de gallo, un poco col blanca y col morada. Decorar con la mayonesa. 

CEBICHE DE GARBANZO

2 PORCIONES

15 MINUTOS

SENCILLO

INGREDIENTES:

120 gramos de garbanzos cocidos + 50 gramos de calabaza picada en cubos chicos + 50 gramos de zanahoria picada en cubos pequeños + 30 gramos de piña en almíbar picada en cubos pequeños + 2 cucharadas de piña en almíbar picada en cubos pequeños + 100 mililitros de jugo de naranja + 100 mililitros de vinagre de escabeche + sal y pimienta al gusto + 1 hoja de lechuga + cebolla morada fileteada al gusto + chile serrano cortado en rodajas al gusto

PREPARACIÓN:

  1. Mezclar el garbanzo con la calabaza, la zanahoria y la piña en almíbar. Añadir el jugo de naranja y el vinagre y mezclar. Condimentar con sal y pimienta al gusto, mezclar nuevamente y reservar. Dejar que la mezcla repose en refrigeración por lo menos durante media hora antes de servir.
  2. Decorar con una hoja de lechuga, un poco de piña, cebolla morada fileteada y acompañar con guacamole al gusto. 

Información: Fernanda Gutiérrez
Recetas: Larousse Cocina
Fotos: Larousse Cocina