Pescado zarandeado
Esta recomendación se encuentra dentro de los clásicos al visitar los destinos que conforman la Riviera Nayarit. Su origen se remonta a la época prehispánica, principalmente en la Isla de Mexcaltitán, un pequeño poblado pesquero tan colorido como apacible. Esta pequeña isla ubicada en el río Santiago, pertenece al municipio de Santiago Ixcluintla.
En la actualidad es fácil encontrar esta delicia en casi cualquier comunidad, restaurante o palapa a las orillas de la costa de este estado.
Si se habla de su nombre, hay que mencionar que se llama así debido a la forma en que se cocina, ya que el pescado, normalmente huachinango, robalo, pargo o bagre; se marina con una salsa de chiles secos con jugo de limón o naranja, soya y ajo, para luego colocarlo en medio de una rejilla de metal para cocinarlo a las brasas y poder “zarandearlo” (dándole vueltas) con facilidad.
Gracias a esto, la carne adquiere un sabor ahumado que suele fascinar a los comensales. Se acostumbra servirlo acompañado de pepino, jitomate y cebolla picada, además de frijoles, salsa picante y tortillas de comal.
Tlaxtihuilli
Este platillo, también originario de la isla de Mexcaltitán, combina los sabores ancestrales de la región, con la tradición camaronera de Santiago Ixcuintla. El caldillo, preparado con una base de mariscos, también hace uso del maíz y del camarón, ambos productos abundantes en la zona.
La masa nixtamalizada se utiliza para preparar un atole al cual se añadirá el camarón seco y molido, se sazona con sal tequesquite y chiles tanto guajillo como serrano. Disfrútalo acompañado de tortillas y una bebida refrescante.
Un lugar para probarlo es el restaurante El Marlin de Tepic, que se encuentra en el número 45 de Calzada del Panteón, en Tepic, Nayarit.
Chicharrón de Pescado
El origen de este delicioso platillo se remonta a cientos de años atrás, en los primeros encuentros entre españoles y nativos. Inicialmente, se preparaba con trozos de cerdo ibérico frito junto con papas, camotes y maíz. A medida que las culturas se entrelazaban, los nayaritas adaptaron esta receta, utilizando pescado blanco, especialmente en la región costera y en Santa María del Oro, donde se ha convertido en una comida imprescindible para locales y visitantes. Su crujiente sabor, combinado con un aderezo que puede ser picante o dulce, crea una experiencia culinaria única. Se recomienda disfrutarlo en tacos, con jitomate, cebolla y pepino.
Algunos nayaritas recomiendan probarlo en el restaurante El Desagüe, ubicado en la Laguna de Santa María del Oro, Nayarit, donde además se puede obtener una bella vista.
Camarones a la cora
Fácil de hacer, ricos y económicos. También conocidos como camarones estilo Nayarit son uno de los imperdibles del destino. La receta para tres personas suele incluir medio kilo camarón (de preferencia con cabeza), dos dientes de ajo, 10 limones, consomé de pollo, mantequilla, chile cora (también conocido como chile tequilita o cascabel, muy aromático y picoso), sal y pimienta al gusto. Tras calentar un poco de aceite en una sartén, se agregan los camarones, el ajo y un poco de pimienta.
En otra cazuela, hay que tostar los chiles para luego molerlos. Cuando los camarones ya estén un poco cocidos, se agrega la mantequilla, algo de consomé así como el picante que ya está hecho polvo. Para dar un toque ácida se debe agregar un poco de jugo limón. Luego de mezclar todos los ingredientes está listo para servir.
Estos mariscos son fáciles de encontrar en los restaurantes, palapas y marisquerías de la costa nayarita, el Pueblo Mágico Amatlán de Cañas y otros puntos de todo el estado.
Fotos: Cortesía Turismo de Nayarit
Información y diseño: Grupo REFORMA
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