Una de las prioridades de la chef Ana Martorell no sólo es consentir los paladares de su familia y comensales, sino también cuidar el medio ambiente, lo cual practica desde la cocina, a través de distintas herramientas, entre ellas, el “trash cooking”.
El movimiento “trash cooking” consiste en aprovechar las partes de los alimentos que las personas acostumbran tirar y rescatar distintos ingredientes que están por descomponerse para darles una segunda vida.
“Muchos, sin darnos cuenta, echamos de más a la basura y desechamos puros nutrientes; por ejemplo, cuando haces el puré de papa, la pelas, sin saber que le quitas la fibra que aporta este tubérculo. Entonces, contaminamos más de lo que deberíamos y quitamos lo que nos aporta parte de los ingredientes”, mencionó la chef Ana Martorell.
La también autora de libros compartió que la mayoría del desaprovechamiento lo ha notado en las verduras y frutas, sobre todo en casa, por lo que ella está comprometida en explotar al máximo los alimentos para que su familia esté sana y no dañar al ecosistema.
“Si vieran la cantidad de basura que arrojamos, sin saber que la podemos reutilizar. En muchos hogares acostumbran comer las sobras los viernes, pero ¿cuántas veces, al abrir el refri, hay cosas que están a punto de ya no servir? Esas también hay que salvarlas”, dijo la chef Ana Martorell.
“En el caso de los jitomates, los puedes convertir en compota, sólo es cuestión de hervirlos, agregar un poco de azúcar y, después, comer con pan y queso. Con esto, además, tendrás un ahorro económico”.
Creemos que los pequeños cambios en casa no harán mucho, pero si todos contribuyéramos con ese poquito, contaminaríamos menos”.
La chef Ana Martorell aseguró que la conciencia en la comida era más fuerte antes, cuando las personas se encargaban de sus parcelas, pues sembraban sus productos, notaban cómo crecían y maduraban, lo que les permitía darse cuenta del trabajo que costaba llevarlos a sus mesas.
“Hoy, para nosotros, es muy fácil ir al súper y comprar sin ver ese proceso; creo que es parte de un problema generacional; quienes vivimos en ciudades, no tenemos ese cacho de tierra, pero cuando empiezas con un huerto en casa y dignificas el ingrediente, todo cambia”, aseguró la chef Ana Martorell.
Por esta razón, la chef Ana Martorell recomienda crear una hortaliza para tener noción del tratamiento y evolución de ésta y así apreciar la cosecha.
Sobre la proteína animal, afirmó que está en las manos de los cocineros aprender a emplear el ser vivo en su totalidad y aplicar el “tras cooking”, pues, en la actualidad, la gente sólo compra la parte que requiere, sin detenerse a pensar a dónde acaba el resto.
“Vamos al mercado a satisfacer una necesi dad básica, la cual es un antojo, sin importarnos si el resto se fue a la basura o no. Tenemos que volver a lo básico de antes”, explicó la chef Ana Martorell.
Su principal sugerencia es reeducarnos y formar a los jóvenes de manera que no hay que comer lo que queremos, sino lo que hay y necesitamos, así habrá un respeto por la Tierra y el tiempo en el que ésta provee.
“Esto afectará hasta la industria restaurantera porque acostumbramos consumir lo que anhelamos, pues, actualmente, encontramos prácticamente lo que sea a lo largo del año, lo cual no debería ser. Por ejemplo, en verano, hay más sandía y jícama porque el cuerpo lo necesi ta en esa temporada; mientras que en invierno, existen naranjas ya que requerimos Vitamina C”, mencionó la chef Ana Martorell.
“Si vamos a comer fuera en temporada de veda de pulpo y eso es lo que deseamos, el mesero dirá que sí tienen ese platillo porque congelan el animal. Estamos habituados a la inmediatez y necesitamos afrontarnos al 360 de que el consumidor no tiene que obtener lo que quiere porque el productor no lo produce en ese instante, pues la Tierra da otra cosa en esa estación”.
Hay un consumismo fuerte, gastronómicamente hablando, en el cual nos excedemos por cumplir expectativas y tiramos una gran cantidad de alimento que no debería de ser”.
¡CONSÉRVALO MEJOR!
La chef Ana Martorell comparte algunos tips para preservar la comida y evitar el desperdicio.
- El congelador es tu gran aliado, por lo que si hay algo que no te comerás hoy, mételo ahí para que no se eche a perder. También este espacio es ideal para organizar los lunches.
- Si vas al súper una vez a la semana, aprovecha para cocinar lo que compraste y guárdalo en el refrigerador.
- Idear menús hace más fácil la compra, pues así sabes cuánto adquirir sin que falte ni sobre.
- Vuélvete creativo los viernes y usa todo lo que no consumiste el resto de los días para crear recetas originales.
DALES UNA SEGUNDA OPORTUNIDAD
La chef Ana Martorell explica cómo aprovechar cada parte de los alimentos para convertirlos en recetas ricas y aplicar el movimiento ‘trash cooking’.
+En la red
Sigue a la chef Ana Martorell en su cuenta oficial de Instagram.