GUÍA DE VIAJE
1. Un fin de semana es suficiente para explorar este Pueblo Mágico, ubicado a una hora de Guadalajara en auto.
2. Ubicado a mil 700 msnm, su clima es semiárido y subtropical; temperatura promedio: 23 °C. No olvides protector solar, sombrero, ropa cómoda y un suéter ligero, porque las noches son frescas.
3. En auto. Toma la carretera Guadalajara-Tepic hasta el entronque, puedes arribar a Tequila por la libre (izquierda) o por la de cuota (carril derecho).
También en tren
A bordo del José Cuervo Express se observa el Paisaje Agavero y se disfruta de espectáculo mexicano, brindis y cata educativa. El costo por adulto es de 2 mil 590 pesos y de 2 mil 140 para menores (entre 6 y 17 años). Reservas en mundocuervo.com.
3 destilerías que debes visitar en Tequila
1. La Rojeña
Fundada en 1758 por José Antonio de Cuervo y Valdés, presume de ser la más antigua de América Latina. Recorre los aromáticos hornos de mampostería, las salas de fermentación –con colosales tanques de acero de 50 mil litros–, destilación en alambiques de cobre y añejamiento en miles de barricas de roble y termina con una cata de tres tequilas.
- Dónde: José Cuervo 73
- Contacto: (374) 742-6717
2. La Perseverancia
Fue Don Cenobio Sauza quien comenzó a escribir la historia de una de las más conocidas marcas hace 140 años. En Casa Sauza, la experiencia comienza en el campo, con un acercamiento al agave, su plantación y una demostración de la jima. El recorrido sigue por la destilería, para familiarizarse con los procesos, y termina con la preparación de un cantarito.
- Dónde: Luis Navarro 70, Centro
- Agenda en casasauza.com.
3. La Guarreña
El agua rica en minerales del Volcán Tequila, agaves cultivados en Los Altos de Jalisco y fermentaciones abiertas, nutridas por levaduras nativas –provenientes de árboles de mango con más de 150 años–, dan espíritu a El Tequileño. Desde 1959, tres generaciones de la familia Salles Cuervo han guardado celosamente esta receta libre de aditivos.
- Dónde: Chiapas 51, Centro
- Agenda en tequileno.com.
¿Dónde comer?
1. Antojitos Mexicanos Mago
Quesadillas, sincronizadas, carne asada, gorditas, pozole, albóndigas y otras delicias se sirven en esta antigua casona, ubicada en el corazón del Pueblo Mágico. No te pierdas la especialidad: tostadas de chorizo con cueritos.
Dónde: Luis Navarro 17, Centro
Contacto: (374) 742-0230
2. Mango Cocina de Origen
El apacible comedor al interior del hotel Casa Salles debe su nombre a los longevos y enormes árboles de mango. El chef Sergio Pérez ofrece cebiche de callo de hacha, carnitas de pato, pulpo zarandeado, tlacoyo de picaña…
- Dónde: La Villa 3, La Villa
- Contacto: (374) 688-0389
3. La Cueva de Don Cenobio
Karla Castro es la chef que entreteje recetas familiares, insumos regionales y técnicas vanguardistas. En su carta encontrarás desde la tradicional birria jalisciense, carne en su jugo y enchiladas hasta ensalada de quelites.
- Dónde: Casa Sauza. Luis Navarro 70, Centro
- Contacto: (374) 688-0101
4. La Posta de Cerrillos
Mar y tierra, alambre agavero y pechuga agavera son especialidades que desde 1997 conquistan comensales. Salsa en molcajete de piedra, terraza al aire libre, música en vivo y área infantil, son otros encantos de este sitio.
- Dónde: Carretera Internacional 604, Colinas del Rosario
- Contacto: (374) 742-1959
¿Qué beber?
- Una batanga, en la tradicional cantina La Capilla (Hidalgo 33)
- Un tejuino en la Plaza Principal
- Cantaritos en El Güero #1 (Carr. libre a Tequila, km 50; Amatitán)
¿Dónde hospedarse?
- Matices Hotel de Barricas. Agaves Tequilana Weber como telón de fondo y habitaciones en forma de barricas.
tequilacofradia.com.mx/reservaciones.php - Solar de las Ánimas. Cuenta con 93 habitaciones enmarcadas por la arquitectura mexicana típica de los siglos 17 y 18.
hotelsolardelasanimas.com - Casa Salles. Sólo 25 habitaciones, spa, alberca y áreas verdes forman parte del encanto de este plácido hotel boutique.
casasalles.com
Lo que tienes que saber de Tequila
- Su nombre viene del náhuatl “Tecuilan”: lugar de tributos.
- El municipio de Tequila es Pueblo Mágico desde el 2003.
- La Ruta del Tequila surgió en 2006, para promover la cultura, tradiciones y paisajes de Tequila, El Arenal, Amatitán, Magdalena, San Juanito, Etzatlán, Ahualulco y Teuchitlán.
- 34 mil 658 hectáreas, en Tequila, El Arenal y Amatitán, conforman el Paisaje Agavero, declarado Patrimonio de la Humanidad en 2006.
- La D.O. Tequila comprende todo el territorio de Jalisco y algunos municipios de Nayarit, Guanajuato, Tamaulipas y Michoacán.
Agave consentido
De las 159 especies de agave que crecen en el País, según el Acta Botánica Mexicana (2019), es sólo con Tequilana Weber con la que puede elaborarse tequila.
Es justo en Tequila, el municipio de la Región Valles, donde la bebida emblemática de los mexicanos se elabora como ahora desde el siglo 16, aunque otras bebidas fermentadas a base de agave ya se hacían 2 mil años atrás, antes de la llegada del alambique en mano de los españoles.