SOPAS FRÍAS PARA EL VERANO
SOPA FRÍA DE CHÍCHAROS Y MENTA
(4 porciones, 20 minutos, sencillo)
INGREDIENTES
🟢 500 gramos de chícharos frescos
🟢 400 mililitros de leche de almendra
🟢 10 ramas de menta fresca, las hojas
🟢 Sal y pimienta al gusto
🟢 Cubos de hielo al gusto
PREPARACIÓN
Poner sobre el fuego una olla con suficiente agua y un poco de sal; cuando hierva, añadir los chícharos y cocinarlos durante 12 minutos o hasta que estén suaves. Escurrirlos y enfriarlos con agua fría. Reservar dos cucharadas de chícharos y algunas hojas de menta para decorar. Licuar el resto de los chícharos y de las hojas de menta con la leche de almendra hasta obtener una preparación homogénea. Salpimientar la sopa al gusto y añadir algunos cubos de hielo. Servir la sopa fría decorada con los chícharos y las hojas de menta reservadas.
Receta: Larousse Cocina
APIO, AGUACATE Y AMOR
(4 porciones, 5 min, sencillo)
INGREDIENTES
🟢 1 aguacate grande
🟢 3 ramas de apio
🟢 1 limón, el jugo y la ralladura
🟢 1 cucharadita de comino molido
🟢 1 diente de ajo
🟢 1 cucharada de aceite de oliva
🟢 1 racimo pequeño de arúgula o alguna otra hortaliza verde
🟢 1 cucharadita de sal de mar
🟢 500 mililitros de agua fría
🟢 Germinados y aceite de oliva para decorar
PREPARACIÓN
Con una licuadora o procesador de alimentos, triturar todos los ingredientes, enfriar en el refrigerador y servir. Decora con los germinados y un chorrito de aceite de oliva.
Receta: tomada del libro “Espiritual Chef” (Urano)
GAZPACHO
(4 porciones, 15 minutos, sencillo)
INGREDIENTES
🟢 1 rebanada de pan blanco sin corteza
🟢 ½ taza de agua fría
🟢 1 diente de ajo triturado
🟢 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
🟢 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
🟢 6 jitomates maduros grandes, pelados y picados finos
🟢 1 cebolla pequeña, picada fina
🟢 1/2 cucharadita de pimentón
🟢 1 pizca de comino molido
🟢 2/3 de taza de jugo de tomate
🟢 Sal al gusto
🟢 Pimienta molida al gusto
Para adornar
🟢 1 pimiento verde sin semillas y picado
🟢 ½ pepino pelado, sin semillas y picado
🟢 2 rebanadas de pan tostado picadas en cuadritos
PREPARACIÓN
Sumergir la rebanada de pan en agua fría hasta que la cubra y dejarla unos 5 minutos, luego aplastarla con un tenedor y reservar. Machacar el ajo, aceite y vinagre con un mortero o con un triturador. Luego integra esta mezcla con con el pan mojado en agua. Volver a mezclar en un bowl grande y añadir los tomates, las especias y el jugo de tomate, salarlo y meterlo en el refrigerador. Prepara los tropiezos de vegetales y pan. Para servir, vierte en 6 platos de sopa previamente enfriados y decora.
Receta: tomada del libro “Cocina Tradicional Española” (Librum)
SOPA DE ALMENDRAS
(6 porciones, 15 minutos, sencillo)
INGREDIENTES
🟢 115 gramos de pan blanco del día
🟢 2/3 de taza de agua fría
🟢 1 taza de almendras crudas
🟢 2 dientes de ajo
🟢 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
🟢 1 1/2 cucharas de vinagre de Jerez
🟢 2 1/2 tazas de agua fría
🟢 Sal y pimienta al gusto
Para decorar
🟢 Uvas peladas, sin semillas y partidas a la mitad, almendras fileteadas y tostadas
PREPARACIÓN
Sumergir la rebanada de pan en los 2/3 taza agua fría hasta que la cubra y dejarla unos 5 minutos, reservar. Moler almendras y ajos en un procesador de alimentos. Luego agrega el pan y añade el aceite poco a poco hasta que la mezcla forme una pasta suave. Añade el vinagre y luego las 2 1/2 tazas de agua fría, sigue batiendo hasta que la mezcla quede completamente suave. Verter en un bowl y salpimentarla, puede añadir más agua si queda demasiado espesa. Déjala enfriar en el refrigerador al menos 1 o 3 horas. Sírvela con las almendras tostadas y las uvas.
Receta: tomada del libro “Cocina Tradicional Española” (Librum)