Con la intención de dar a conocer, degustar y seguir impulsando la producción de vino jalisciense, la vinícola El Tejón, ubicada en la Ribera de Chapala abrió sus puertas al público.
La escena de la elaboración de esta bebida en el Estado ha ido a la alza, ya que de acuerdo con el Consejo Mexicano Vitivinícola son 23 proyectos que se ubican alrededor de Jalisco; 11 en la región Altos, 11 en la Ribera Sur de Chapala y uno en la Región Lagos que suman más de 65 hectáreas plantadas de uva para elaborar vino.

Don Serapio Ruiz, propietario del viñedo en San Luis Soyatlán, es el pionero de la viticultura en Chapala, pues desde hace más de 25 años se ha empeñado en cultivar la vitis vinífera en la Ribera Sur, tal como aprendió a lo largo de cuatro décadas en el Valle de Napa, California, donde trabajó como injertador.

Son seis hectáreas las que conforman este viñedo en el que se cosechan vides como Cabernet Sauvignon, Malbec, Tempranillo, Syrah, Greco di Tufo y Trebbiano, las cuales se mantienen con un sistema de riego por goteo todas las mañanas y con las que produce vinos de mínima intervención desde hace aproximadamente cinco años.

“Tomar vinos con poca intervención y poco uso de químicos es algo que tenemos que comenzar a entender más; tanto la persona que lo hace como el que lo toma”, expresa Ruiz.

Observar y mantener una dinámica de prueba y error, es como Don Serapio experimenta en su laboratorio, en donde planta diferentes variedades para descubrir cuáles se adaptan mejor al terroir. Es justo aquí en dónde comienza el recorrido de esta experiencia, guiado por colaboradores del lugar y la sommelier Cecilia Rodríguez.