1. Colablanca
Entender el mundo de la cerveza artesanal no tiene porqué ser complicado, tal como demuestra este brewing tapatío con sus fórmulas refrescantes y fáciles de beber. Son cinco años y 39 medallas las que suma en su haber -siendo las fórmulas claras las que se llevan la mayoría de las palmas-; y en mayo cuando abrió las puertas de su taproom en Chapalita.
Además de ocho líneas de barril, encuentras asesoría para saborear tu estilo ideal y un lúdico menú con información de sus cinco cervezas de línea, pero también datos sobre el lúpulo, malta, las artesanales más populares y hasta el vaso o copa recomendable para apreciar sus bondades.
Prueba: Venadita (Lager Ligera)
Se caracteriza por su sensación refrescante, sabor ligero y amargor suave. Además, es baja en calorías y en alcohol.
Maridaje: Recetas sencillas, como unas papas con lemon pepper, que van bien con las notas ligeramente especiadas y florales de la cerveza. Otra opción son pizzas con queso, pastas con salsas cremosas y otros platos ricos en grasa y carbohidratos. Evita ingredientes muy picantes o quesos potentes.
- Dónde: Av. Guadalupe 1292, Col. Chapalita. Entre librería el Sótano y el restaurante New York, New York, antes de llegar a la glorieta Chapalita.
- Cuándo:Todos los días, de 12:30 a 1:00 horas.
- Contacto: 332-258-7485.
- Para saber más: Cada dos a tres semanas cambian sus chelas, pero es común encontrar sus cinco de línea: Gozadera (Gose), Leña (Dark Lager), Venadita (Light Lager), Colablanca Light (American Light Lager) y Montaña (IPA); además de experimentales con adjuntos de mango y habanero, por ejemplo, o colaboraciones en turno, como con El Gardenia Cervecería (Chihuahua), Cyprez (CDMX), Capital Pecado (GDL), Buqui Bichi (Sonora), Cuatro Plumas (GDL) u otras.
2. Zorra
Más de ocho años de trayectoria ha forjado Zorra. Fue en el 2021 cuando dejó de ser una “cervecería gitana” y estableció su propio punto de encuentro para empinar el codo con sus espumosas; mismo que amplió hace poco para darle la bienvenida al gin, vodka, tequila, raicilla y otros destilados que lucen en una nueva barra.
Es a espaldas de dicha novedad, lucen 12 llaves de cerveza de barril; el lugar oportuno para solicitar nuevos lanzamientos, como Inari (Rice Lager), o las clásicas de línea que encabeza la Imperial Peanut Stout; así como fórmulas invitadas de México y el mundo.
Prueba: Inari (Rice Lager)
Es una fórmula experimental que se distingue por mezclar arroz en la receta. Es de color amarillo paja, de aroma floral, con ligeras notas a melón y granos. En boca es fresca, muestra amargor bajo y final seco. Su consistencia es ligera, de espuma compacta.
Maridaje: Sushi, nigiris y otros platos de inspiración japonesa y a base de arroz.
- Dónde: Diagonal Golfo de Cortés 4140, Col. Monraz.
- Cuándo: Lunes a jueves, de 15:30 a 0:00 horas; viernes y sábado hasta la 1:00; domingo de 14:30 a 19:30 horas.
- Contacto: 333-362-8564.
- Para saber más: Aguachile de camarón fresco, tiradito de pulpo, tostada de callo y otras delicias para maridar la propuesta cervecera, llevan la firma del chef Carlos Espinosa (Tikuun).
3. Loba
Este aullido cervecero surgió en 2011, con el propósito de posicionar en lo alto a las fórmulas artesanales tapatías. El sueño se materializó en 2016, cuando se convirtió en la Mejor Cervecería Mediana de México, de acuerdo con el concurso de Cerveza México; y se reiteró en 2019, al obtener el premio a la Mejor Cervecería de Norteamérica, otorgado por International Beer Challenge.
Fábrica, tasting room y restaurante son atractivos que actualmente reúne Loba. Si quieres ahondar en Paraíso (Gose mexicana), Blanka (Witbier), Negra (American Porter) y otros de sus estilos, agenda un tour por la planta (desde 300 pesos por persona), dicha experiencia permite llenar el tarro directo del tanque de fermentación y adentrarse en sus procesos de elaboración e historia.
Prueba: IPA Tropical (Indian Pale ale)
Orgullosamente mexicana es la malta de cebada de esta receta. Muestra una explosión en nariz y boca a frutas tropicales, con notas a mango, piña, naranja, arándano, durazno y vainilla.
Maridaje: Comida mexicana.
- Dónde: Loba en Umho, Gregorio Dávila 80, Col. Americana.
- Cuándo:Lunes a jueves, de 14:00 a 1:00; viernes y sábado hasta las 2:00 horas.
- Contacto: 333-334-1013.
- Para saber más: Los martes puedes conservar el vaso coleccionable con motivos de Cerveza Loba, en la compra de dos pintas (355 mililitros).
4. Minerva
Con la mira puesta en crear un puente entre los paladares no habituados a la potencia de la cerveza artesanal y la magia que hay en las distintas recetas creadas con auténtico lúpulo, malta, levadura y agua; Jesús Briseño comenzó a cocinar fórmulas amigables en Minerva. Hoy en día, su proyecto es casa de 25 mil hectolitros anuales -tal como cerró el 2022 y algunos de ellos llegan incluso a Japón, Sudáfrica y Canadá-, y es el próximo 31 de agosto cuando el tapatío celebra los 19 años desde la fundación.
Casi una decena de medallas se han colgado los ocho estilos de línea, comenzando por Viena, Stout y Pale Ale, y es justo con esta última que se convirtió en la primera cerveza artesanal mexicana en ganar una medalla de oro en el World Beer Cup 2010.
Prueba: Pale Ale (English Pale Ale)
Sus lúpulos ingleses brindan un aroma y amargor en completo balance con las maltas caramelo. Es de color ámbar con destellos naranja y rojizos. Aromas florales, cítricos y ligeros toques caramelo. En boca tiene carbonatación moderada, y destaca por su balance entre amargor y toque dulce.
Maridaje: Quesos, hamburguesas, pizzas y más.
- Dónde: Taberna Minerva, Periférico Sur 4520, Col. Los Periodistas.
- Cuándo: Lunes a domingo, de 14:00 a 0:00 horas.
- Contacto: 333-682-0474.
- Para saber más: Desde 2016 recibe visitas en Taberna Minerva. Son 16 líneas de cerveza artesanal las que despachan tanto locales como importadas, entre ellas, Fuller’s, Erdinger, Goose Island y Stone.
- Tip: Agenda un tour por la planta, entre jueves y sábado. Cuesta 400 pesos por persona.
5. Fortuna
Ahondar en el proceso cervecero, desde conocer qué son las maltas, para qué sirve el lúpulo y otros detalles que le dan el característico sabor a las cervezas que cocinan en 15 tanques de acero inoxidable -de hasta cinco metros y medio de alto, y con capacidad de 5 mil a 10 mil litros cada uno-, es posible gracias a los tours por la planta (previa cita).
A las afueras de la Ciudad, rodeada de árboles de olivo y laurel, arbustos de romero y flores de bugambilias se encuentra desde el 2016 la terraza de Fortuna, espacio anexo a la fábrica de cerveza tapatía donde luce su barra con 16 llaves de chela de barril con los nombres de las 11 fórmulas de línea, entre ellas, la multipremiada Afortunada (Hefeweizen), California Ale (American Blonde Ale) y su singular Sake Ale, cocinada con malta de cebada, arroz y el lúpulo japonés Sorachi Ace.
Prueba: Sake Ale
Su complejidad de aroma y sabor se debe al prolongado tiempo de fermentación y maduración. Destacan aromas a flores blancas, como jazmín y flor de naranjo. Retrogusto limpio y seco, con un toque de madera.
- Dónde: Carretera Guadalajara-Nogales 4380, Zapopan.
- Cuándo: Agenda tour al 331-350-9365.
- Cuánto: 350 pesos por persona, en tour grupal de más de seis personas. En el caso de cupos más pequeños es necesario cotizar.
- Para saber más: La cervecería surgió en 2014 y ha cosechado múltiples medallas, en Aro Rojo, Cerveza México, Copa Baja y otras.
6. Ambulante
Un refugio para quienes aman la cerveza artesanal y la comida reconfortante es El Puesto Ambulante, un rinconcito liderado por el maestro cervecero Abraham Espadas y la cocinera Tania Aveleyra, donde la constante reinvención de cervecería Ambulante se prueba antes que en cualquier otro lugar.
Mandarinas, guayabas, mangos y otros productos locales caben en sus cheves de temporada, desde hace casi ocho años que suma de trayectoria; aunque una de sus etiquetas más emblemáticas se llama Canalla, se apellida American Strong Ale y ha ganado medallas en contiendas nacionales, como Cerveza México.
Prueba: Canalla (American Strong Ale)
Elaborada con maltas de cebada. Se caracteriza por aromas intensos a maracuyá, mango, frutos tropicales y resinas. En boca es sedosa, de cuerpo alto y ligeramente dulce pero con final amargo y persistente.
Maridaje: Salami, caldo de res y platos con grasa.
- Dónde: Juan Manuel 1562, Col. Americana.
- Cuándo: Lunes a jueves, de 18:00 a 23:00 horas; viernes y sábado hasta medianoche.
- Contacto: 331-367-9100.
- Para saber más: Cambuja (Stout Mexicana) y Tarara (Lager) son otras de sus etiquetas emblema, aunque Espadas es fanático de explorar con ingredientes y procesos, tal como demuestran chelas añejadas en barril, mezclas con tequila y otras novedades que pasan por su draft.