Independiente, tradicional y de producción pequeña, así define la Asociación Cervecera Mexicana a la cerveza artesanal, bebida que actualmente ha ganado popularidad en los bares, las barras y algunos festivales alrededor de la Ciudad.
“Para mí una cerveza artesanal es en la que tienes el control del proceso, lo puedes probar, estás involucrado durante toda la elaboración, pero lo más importante es que lo haces con el corazón, con pasión”, comparte Ricardo Orozco, head brewer del proyecto cervecero tapatío Doblerre, creado hace tres años.
En la actualidad, el 17.41 por ciento de la producción nacional de esta popular bebida se elabora en Jalisco, creando un escenario ideal para que la nueva generación de cerveceros seduzcan al consumidor con sus etiquetas. India Pale Ale, American Pale Ale, Lager, Porter y Stout son algunos de los estilos de cerveza artesanal que se nutren de ingredientes simples: agua, levadura, lúpulo y malta, transformados por manos expertas y apasionados cerveceros.
"Todos los días probamos la cerveza, observamos cómo evoluciona y creo que eso es parte esencial de elaborar chela artesanal, nos involucramos de inicio a fin para crear productos de calidad", agrega Orozco.
JALISCO ARTESANAL
-80 marcas de cervecerías artesanales independientes en el Estado, que se componen por micro, pequeñas, medianas y grandes empresas.
-250 mil hectolitros de producción anual son los permitidos para una marca de cerveza artesanal
-10 mil 663 empleos son los que la industria genera a nivel nacional, de los cuales el 35 por ciento son mujeres y el nueve por ciento son madres solteras.
-3 distritos son los principales productores de cebada maltera en el Estado; Ciudad Guzmán, La Barca y Lagos de Moreno
Con datos de Ruta de la Cerveza Artesanal y Cerveceros de México
siete para el destape
DOBLERRE
Un viaje a Houston para descubrir el universo cervecero texano, fue el lugar que le dio inspiración a Ricardo Orozco y su padre para crear este proyecto, en 2021.
Doblerre hace referencia a la inicial de sus nombres, quienes han buscado desarrollar chelas de calidad premium poniendo principal enfoque en las levaduras, pues Orozco asegura que son la clave para crear espumas únicas.
“Parte del éxito del proyecto ha sido el control; saber qué quiero, qué debo de hacer y cómo debo hacerlo, nos han ayudado a llamar la atención de la industria”, comparte el head brewer de la marca.
Una casa de cocción y cuatro tanques de fermentación con capacidad de 950 litros, son los personajes principales de su fábrica. Recientemente abrió un tap room en la Colonia Americana, en donde puedes probar sus chelas y las de algunos colegas.
Head brewer: Ricardo Orozco
Origen: Zapopan
Cervezas: Kampai (light lager), Mexican Soft Ale pionera (Blonde Ale), Session IPA y American Pale Ale.
Premios: Bronce en categoría Stout en la Copa Cervecera del Pacífico (Tennessee Whiskey Cask); Oro en categoría Stout en la Copa Quetzal en Guatemala (Tennessee Whiskey Cask) y Oro en categoría APA en la Copa Cervecera del Pacífico en Ensenada (American Pale Ale).
Dónde: Tap Room: Robles Gil 3, Col. Americana. También en Hueso, Soto Bistro, Craft, Allium, Rayuela, Cava Charmat, entre otros.
Síguelos: @doblerre.cerveza
COLA BLANCA
El venado Cola Blanca es el ícono de este proyecto, creado por José Jiménez y Rodrigo Beltrán, en el 2018. Dos cervezas de línea acompañaron los inicios de la marca que con dedicación y constante descubrimiento produce alrededor de cuatro mil 500 litros mensuales.
Es la pasión y la ambición lo que le da el sabor a cada una de las chelas que la marca fabrica, creando ediciones limitadas cada mes y colaboraciones con otros cerveceros alrededor de la Ciudad y el País.
Desde la fundación del proyecto, han ganado alrededor de 52 medallas que galardonan sus cervezas.
Propietario: José Jiménez
Origen: Zapopan
Cervezas: Light (Lager tipo ultra), Venadita (Lager Ligera), Leña (Lager Oscura), Montaña (West Coast IPA) y Gozadera (Gose con frambuesa)
Premios: Plata en categoría Lager oscura mexicana en Copa Cervecera del Pacífico (Leña); Plata en categoría Gose Contemporánea en Copa Cervecera del Pacífico (Gozadera Pepino) y Plata en categoría Vienna en Copa Cervecera del Pacífico (Curva del venado).
Dónde: Av. Guadalupe 1292, Col. Chapalita. Encuéntrala también en Peter Brown, Zorra Bistro, Patán Ale House, Rupestre, entre otros.
Síguelos: @cervezacolablanca
HEREXE
La chela en mano es un gusto compartido para los creadores de esta marca que comenzaron el proyecto en el 2019.
Herexe significa el que es libre de elegir, en griego, lema que guía su proceso creativo y con el que buscan que cada una de sus etiquetas tenga personalidad propia y versatilidad de consumirse en cualquier momento.
Además de sus cuatro cervezas de línea, cuentan con cuatro etiquetas de temporada como Equinoccio (Hazy IPA), Aurora (Session IPA), Jinete sin cabeza (Imperial Stout con calabaza) y Rodolfo (Imperial Red con pinche navideño) las cuales tienen mayor grado de alcohol e ingredientes adhoc al momento.
Propietarios: Ángel Estrada y Miguel Martínez (sentados en los barriles), Édgar Díaz y Luis Salazar (de pie)
Origen: Guadalajara
Cervezas: Serendipia (Cream Ale), Crisálida (American Pale Ale), Redemption (Red Ale) y Pareidolia (Tropical Stout)
Premios: Bronce en el gran Concurso de Cerveceros Mexicanos 2021 (Red Ale)
Dónde: Patán Ale House, Almacén de Botellas, Zorra Bistro Pub, Pig’s Pearls, El Gallo Altanero y más.
Síguelos: @cerveceriaherexe
PAGÁN
Una representación del México antiguo por medio de sabores y aromas, hacen referencia a las etiquetas de este proyecto creado en 2022 por Carlos Unger, quien es director creativo y el financiero Jaime Hernández.
Inspirada en cuentos e historias indígenas que en algún momento fueron bases culturales históricas del País, las etiquetas de cada cerveza hacen alusión a la antropología mexicana.
Actualmente cuentan con una espuma de línea y ocasionalmente elaboran cervezas de temporada, una Black IPA en colaboración con cervecería Santa Sabina es la creación en turno.
Propietarios: Carlos Unger y Jaime Hernández.
Origen: Guadalajara.
Cervezas: American Pale Ale con dry hopping.
Premios: Tercer lugar categoría APA en Competencia Nacional de Cerveza 2023
Dónde: Quelite, Hueso, Veneno, La Tropicosa, Celestino, entre otros.
Síguelos: @cervezapagan
FRACTAL
Pasiones como el arte, la ciencia, las matemáticas, la arquitectura y la música fueron la inspiración para que Joshua Ortega y Miguel Fernández, mercadólogos, desarrollaran esta marca de cerveza en 2020.
El nombre hace alusión a una misma estructura visiblemente fragmentada que se repite a diferentes escalas y tamaños, idea que trasladan a sus etiquetas ya que cada una persigue una esencia en distintas representaciones.
Cuentan con un tap bar en la Colonia Americana en donde puedes consumir sus espumas de línea y algunas de sus cervezas experimentales.
Propietario: Joshua Ortega
Origen: Zapopan
Cervezas: Órbita (Cream Ale), Aúrica Coffe Stout (Stout) y Bauhaus (Berliner Weise) con frambuesa.
Premios: segundo lugar en Cream Ale y Cervezas Ácidas en Copa Nahual.
Dónde: Justo Sierra 1761A, Col. Americana y centros de consumo como Peter Brown, Almacén de Botellas y Bunker Brew Club.
Síguelos: @cervezafractal
EL ZALATE
A solo 33 kilómetros de Guadalajara, nace esta microcervecería regional en el municipio de Atequiza, creada por Uri Martínez y Benjamín Rosales, comunicólogos y cheleros.
Fue en el 2022 cuando se bautizó el proyecto, siendo el hermano menor de un bar que lleva el mismo nombre.
La intención es clara, mostrar a los habitantes de Atequiza el mundo de la cerveza artesanal, razón por la que su etiqueta pionera es una IPA, ligera de tomar, con notas cítricas y tropicales para quienes están descubriendo el mundo de la bebida.
Actualmente ya puedes encontrarla en centros de consumo alrededor de la Ciudad.
Propietarios: Uri Martínez y Benjamín Rosales
Origen: Atequiza, Ixtlahuacán de los Membrillos
Cerveza: India Pale Lager
Premios: Bronce en categoría India Pale Lager Copa Cervecera del Pacífico
Dónde: Pigs Pearls, Craft, Almacén de Botellas, Kimono, Puerco Espada
Síguelos: @cervezaelzalate
LA HUESUDA
El poder femenino es la base de este proyecto creado por Vanesa Cortina en 2017. Con formación gastronómica y especialidad como beer sommelier, eligió por nombre La Huesuda por ser la forma cariñosa en la que su papá se refería a ella.
Colaboró en restaurantes como Pujol y Máximo Bistro Local en donde nació su pasión por explorar el mundo de la cerveza artesanal. Con apoyo de sus padres comenzó las primeras producciones y actualmente cuentan con tres cervezas de línea además de dos de temporada; una Stout con notas a pan de muerto que fabrican en noviembre y una y Whisky Stout Cherry con notas a cereza que elaboran en febrero.
Cobrewer y maestro cervecero: Ana Pastrana y Miguel Romero
Cervezas: Light Lager, Black Bone (Whisky Stout) y Juicy Hawk (Neipa)
Premios: Plata (Whisky Stout) en Stranger Beer Cup
Dónde: Hale, Taboom, Beerparade, Amargo, Malta 33, Taberna de Moe, Bunker Club, entre otros.
Síguelos: @cervecerialahuesuda
Información/Fuente: Fernanda Gutiérrez
Fotos: Ángel Llamas y cortesía
Edición y diseño: Álvaro García
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