1. La Tequila
Si el delicioso sabor del chile en nogada no fuera pretexto suficiente para visitar este restaurante que lo tiene en su carta todo el año, los 27 años que festeja La Tequila sí lo son, porque en la compra del plato poblano va de regalo un trago (30 mililitros) de tequila extra añejo José Cuervo, Reserva de la Familia.
Aunque la receta la encuentras los 365 días, para saborear relleno de carne de res y cerdo, la promoción con tequila estará vigente hasta agotar existencias y se visualiza que sea a fin de mes.
- Dónde: Av. México 2830, Vallarta Norte / Landmark, Patria 188, Puerta de Hierro.
- Contacto: 333-640-3440 / 331-652-7758.
- Cuánto: 295 pesos.
- Hasta: Disponible todo el año.
2. Soto Bistro
Probar la auténtica sazón de Puebla sin salir de la Ciudad, es magia que solo sucede en el comedor del chef poblano Berny Soto. Plátano macho, pera lechera, manzana panochera, durazno criollo, pasitas y piñón rosa acompañan a la carne de res y cerdo que pica a mano, no muele, para conservar los jugos propios de la proteína. Con nuez de Castilla protagoniza a la nogada que lleva también queso de cabra y jerez seco.
- Dónde: José María Vigil 2854, Col. Providencia.
- Contacto: 333-641-4614.
- Cuánto: 340 pesos.
- Hasta: Octubre.
- Tip: Los viernes y sábados tiene menú degustación de chiles. Además del tradicional, el plato incluye uno vegano (con hongos de la temporada) y otro relleno de magret de pato. El costo es de 450 pesos.
3. Doña Mago
Picadillo de res, papas con chorizo, chicharrón, rajas y otros guisos no faltan en el día a día del Mercado Mexicaltzingo, desde hace casi 30 años, gracias a la fonda de Margarita Mariscal, mejor conocida como Doña Mago. Es en esta temporada que el plato poblano consentido también dice “presente” con su representativo capeado y relleno de carne molida de res, durazno, manzana, pera, nueces, pasas y otros ingredientes que se descubren bajo la consistente crema de nogada.
- Dónde: Local 23 del Mercado Mexicaltzingo, Nicolás Regules 63, Barrio de Mexicaltzingo.
- Contacto: 333-614-8928.
- Cuándo: Viernes, sábado y domingo, hasta octubre.
- Cuánto: 280 pesos.
- Tip: Acepta tarjetas y cuenta con servicio a domicilio.
4. Río Viejo
Agosto trajo buenas nuevas a este comedor de comida tradicional mexicana, pues fue cuando el chile en nogada llegó con todo el sabor de su cremosa nogada. Siguiendo el legado de la chef María Ponche, ahora Édgar Vivanco es el chef ejecutivo que sigue preparando la receta de temporada, que bien puede llevar carne de res en su interior o pato.
- Dónde: Av. Chapultepec Sur 693, Moderna.
- Contacto: 331-592-9456.
Cuánto: 290 y 320 pesos.
- Hasta: Octubre.
5. Quelite
A lo largo de casi una década, el cocinero tapatío Jonathan Dávalos se ha dado a la tarea de estudiar la gastronomía mexicana, y en el restaurante que aperturó hace dos años de la mano del chef Polo Vigil, presenta al antojo poblano con una corona de quelites, granada y nogada, a base de nuez de Castilla, queso adobera y jerez.
Su vistoso exterior es solo el preámbulo para paladear el relleno cien por ciento de res, combinado con pera, manzana, durazno, almendra y plátano macho.
- Dónde: Pedro Moreno 1078 A, Colonia Americana.
- Contacto: 331-043-0890.
- Cuándo: Hasta noviembre.
- Cuánto: 295 pesos.
6. Sacromonte
Cuando el antojo no quiere obedecer al calendario, acudir a este longevo restaurante será la opción. Estos fogones con 25 años de trayectoria, liderados por el tapatío César Sierra, tienen disponibles los chiles en nogada aún cuando no es temporada de granada, ya que con fresa culminan la preparación el resto del año. Sin embargo, el relleno de carne de res molida, manzana, canela, nuez, almendra y más, es el mismo todo el tiempo.
- Dónde: Pedro Moreno 1398, Colonia Americana.
- Contacto: 333-825-5447.
- Cuándo: Todo el año.
- Cuánto: 290 pesos.
7. La China Poblana
Desde hace 42 años, doña Verónica Aguirre se hace de plátano, durazno, pera, manzana, almendra, especias y otros ingredientes en el Mercado de Abastos para dar vida a la receta que prepara todo el año, gracias a que congela nuez de Castilla y corona con cereza cuando pasa la temporada de la granada. Y aunque muy pocos lo piden capeado, el relleno de carne molida de res y de puerco no varía para las dos piezas de chile que lleva a la mesa.
- Dónde: Av. Juárez 887, entre Camarena y Escorza, Col. Americana.
- Contacto: 333-825-6632.
- Cuándo: Todo el año.
- Cuánto: 220 pesos cuestan los dos chiles en nogada que acompaña con frijoles negros de la olla y tortillas recién hechas.
Información: Viridiana Muñoz. Fotos: Emilio de la Cruz, Ángel Llamas, Maricarmen Galindo y cortesías.