1. Masa Madre
Si alguien le da rienda suelta a la creatividad es justo Leticia Vilchis y para prueba las once diferentes hogazas que hornea, desde la de granos tostados, ajo con aceituna, avena, trigo rojo o blanco con lenteja germinada y más.
–Dónde: Ottawa 1301, esq. São Paulo, Providencia / 332-844-7060 / Tip: Solo los jueves hay hogaza de espelta.
2. Panâme
Ya sea la clásica versión de trigo o la que adiciona semillas a su fórmula de harina, agua, levadura y sal; las hogazas son infalibles en este horno. Aunque con buena dosis de fruto seco se perfila el favorito de muchos: el pan de nuez.
-Dónde: Johannes Brahms 510, La Estancia / 332-538-4324.
3. Caserol
Elaborado con masa madre y de llamativo color amarillo es el pan campesino de cúrcuma, pero el de linaza al vino no se queda atrás. Si deseas algo más convencional pregunta por el de centeno y arándano.
-Dónde: Toltecas 3385, Col. Monraz; Pablo Neruda 3107, Providencia; Midtown, López Mateos Norte 95 / 331-652-7561 / Tip: No te pierdas su panettone para Navidad, lleva vainilla de Papantla, miel de abeja, ralladura de naranja, mantequilla, chocolate oscuro y avellana.
4. Bread & Butter
Haciéndose de linaza, arándanos y miel; centeno con semillas, e incluso de cacao con arándanos, nueces y chocolate, y de kalamarata con romero; es cómo la versión natural es llevada al siguiente nivel.
-Dónde: Av. Rubén Darío 1255, Providencia / 331-845-9946 / Tip: Cuenta con envíos al Sur de la Ciudad.
5. 21 Rústico
Además del tradicional pan campesino con masa madre, una quintilla de alternativas te espera en esta vitrina, aledaña al Mercado de Abastos. Se trata de aceituna, hierbas finas, pasas, arándano y chía con las que puedes darle un twist al esponjoso.
-Dónde: Nance 1468, Col. del Fresno / 333-810-9596.
6. Gran Pan
Darle gusto a todos es misión de este escaparate ubicado en Santa Tere, famoso por su panadería dulce. Aunque con hogazas de semillas, otras cien por ciento centeno y hasta con harina blanca o integral también consciente a los fanáticos del sourdough.
-Dónde: Garibaldi 1202, Santa Tere / 332-153-4340.
7. Yapa
Déjate sorprender con las recetas de Diego Suárez que siempre parten de la masa madre pero se reinventan todos los días. La fecha menos pensada del calendario pueden llevar maíz, granos germinados, arándano y nuez, centeno u otras delicias.
-Dónde: Av. Guadalupe 1267, Col. Chapalita / Cerezo 1429 C, Del Fresno / @yapa_panaderia.
Información: Viridiana Muñoz. Fotos: Tomadas de redes sociales.