Lo que tienes que saber…
- Este delicado postre a base de harina de almendra, azúcar y claras se volvió ícono de Francia, donde es tal la devoción que cada 20 de marzo se celebra el Día del Macaron y se premia a la mejor pieza de todo París.
- En el resto del mundo, este dulce capricho ganó fama gracias a la película María Antonieta, protagonizada por Kirsten Dunst en 2006, y sus golosas imágenes de los festines de la reina en el Palacio de Versalles.
Un poquito de historia…
- Su origen se remonta al siglo 16, en la región del Véneto, en Italia. En ese entonces tenían la apariencia de una galleta agrietada y sin relleno.
- En manos de la Reina Catalina de Médici, el bocado llegó a Francia en 1581, quien lo acercó a las fiestas de la Corte y dio pie a que se popularizara entre la aristocracia parisina.
- En 1862 la receta adquirió el relleno que lo caracteriza hasta la actualidad, cuando el pastelero Louis-Ernest Ladurée se dejó aconsejar por su esposa, Jeanne Souchard, para fundar uno de los primeros salones de té, escenario donde comenzó a desfilar el antojo redondo.
¿Quiénes le hacen justicia en GDL?
Se requiere maestría en la cocina para conseguir una pieza perfecta, de cubierta lisa y uniforme, y relleno que no sobrepasa las crocantes galletas. Y por si fuera poco, estas vitrinas le dan rienda a la imaginación con su infinidad de creativos sabores.
1. MACARONS BY VAINILLA & LIMÓN
Elegir un sabor favorito no es tarea sencilla, cuando se cuenta con opciones como licor de Frangelico, lemon curd, coco, caramelo salado, Baileys, Kahlúa y más. Sin embargo, Laura Ochoa, la mente detrás de esta dark kitchen, lo pone fácil, invitando a armar cajitas con hasta 20 macarons a antojo; que si así lo deseas, puedes personalizar con guiños frutales, temáticos y más.
- Dónde: Pedidos con anticipación al 331-169-6554 / Tip: Encuentra sus macarons en Salón Magenta (Ottawa 1234, Col. Providencia) y en Makala Market (Av. Hidalgo 1690, Col. Ladrón de Guevara).
2. PAULETTE
Contagiando el furor por el macaron hasta en las bebidas es cómo se abre paso la Macaron Malté, una malteada de queso mascarpone que se corona con polvo del icónico postre francés. Si prefieres hincarle el diente un bocado más consistente, pregunta por el macaron Le Bleu Gateau, que lleva zarzamoras enteras en el relleno, o los tradicionales de pétalo de rosa, caramelo, violetas, frambuesas con chocolate blanco y otros.
- Dónde: Av. Santa Margarita 3849-L2 / 333-109-1937 / Eulogio Parra 3200-A10 / 331-813-4041 / Blvd. Puerta de Hierro 4965 / 333-611-0256 / pasteleriapaulette.com.
3. MACARONS AND DESSERTS
Está por cumplir dos años en abril, y con cada temporada cambia su oferta para adaptarse a los productos de estación. Sin embargo, es el macaron de ganache de chocolate semi amargo la estrella de esta dark kitchen; y para este fin de semana también habrá de manzana verde con cardamomo, chocolate blanco con vainilla de Papantla y frambuesa.
- Contacto: A través de redes sociales, @macarons.desserts.
4. MERCIPARIS
Son más de cinco años de experiencia los que suma esta vitrina, y con chocolate con cardamomo y taro apapacha esta temporada. Frambuesa, maracuyá, chocomenta, bombón quemado, matcha, limón amarillo y otros acentos se suman a su catálogo, mismos que puedes llevar a casa con descuento, durante el Día del Macaron: por cada cien pesos de compra, llévate gratis un macaron.
- Dónde: Av. Niño Obrero 820-1, Col. Chapalita / 333-121-0911.
5. SAINT MICHEL
Son 14 tipos diferentes los que ahora también desfilan en el aeropuerto, con su nueva sucursal. Encabezando la lista se encuentran el de mazapán y tres leches, pero le siguen pistache, Ferrero, Nutella, blueberry, galleta, vainilla y otros taquilleros ingredientes.
- Dónde: Nueva Escocia 1482, Providencia / 339-627-4054 / Puerta de Hierro 4965 / 333-641-4455.
6. LA POSTRERÍA
Pistache con rosas, manzana y cardamomo, creme brulée, plátano y diez sabores más enmarcan en sus macarons Fernanda Covarrubias y Jesús Escalera, los chefs reposteros detrás del comedor que está considerado entre las Cinco Mejores Experiencias Dulces de México, de acuerdo con Culinaria Mexicana.
- Dónde: Av. Pablo Neruda 3180, Providencia / 331-591-0391.
7. OHLALÁ!
Además de almendras, las avellanas tostadas son parte de la receta de este horno, que se caracteriza por el uso de solamente ingredientes orgánicos y naturales. Los macarons de frambuesa y chocolate semi amargo, son los más populares, aunque nadie le hace el feo a los de matcha y café de Oaxaca.
- Dónde: Av. Providencia 658, Terranova / 333-640-6564 / Sebastian Bach 5074, La Estancia /331-562-6995 / Lopez Mateos Sur 6900, local 3-A de Plaza La Rioja / 333-686-0251 / Ubica otras sucursales en sus redes sociales.
Información: Viridiana Muñoz. Fotos: Tomadas de Internet.