1. BOLILLOS CARMELITA
Panadera: Carmelita López Hernández
Son más de cuatro décadas las que doña Carmelita ha horneado birote fleyman de manera artesanal, y a sus casi 70 años de edad no se cansa de prender el horno de piedra a las 3:00 de la madrugada.
El objetivo: Respetar la verdadera esencia del pan, pues además de ingredientes naturales, su proceso es tradicional. Haciéndose de largos palos, en lugar de charolas, coloca las piezas en hilera.
Dónde: Eulogio Parra 1513, Santa Tere.
Precios: $7 pesos.
@bolilloscarmelitastatere
2. ROGGENBROT
Panadera: Myriam Navarro
El protagonista de esta vitrina alemana son el centeno, trigo rojo y trigo que se fusionaron con masa madre importada de Frankfurt hace más de diez, y ahora se presenta en barras de pan, coronadas con semillas, ciabattas, hogazas y hasta en sus famosos pretzels.
El objetivo: Contagiar la afición por sourdough en una treintena de formas, incluidos los cuernitos, chocolatines, roles de canela, conchas y más.
Dónde: Homero 126, Col. Vallarta San Jorge / 331-812-7042.
Precios: $15 a $45 cuesta el pan dulce, $10 a 115 salado, y las hogazas grandes está en $115.
@panaderiaroggenbrot.
3. MASA MADRE: LA BOUTIQUE DEL TRIGO
Panadera: Leticia Vilchis
Amasando cuatro décadas de trayectoria y alimentando su propia masa madre desde hace 17 años, la cual es parte de The Quest for Sourdough –proyecto que resguarda masas madre en Bélgica-; la veracruzana autodidacta comparte con los tapatíos su afición por los panadería a base de levaduras naturales.
El objetivo: Aprovechar las bondades del trigo rojo, kamut, espelta, centeno, avena y otros granos, para dar vida a los esponjosos de característica corteza crocante y sabor con notas ácidas.
Dónde: Ottawa 1301 esq. Sao Paulo, Col. Providencia.
Precios: Desde $80 y hasta los $120 va el rango de sus hogazas
@masa.madre.
4. PANADERÍA DE BARRIO
Panadero: Jorge Ríos
Experimentar con levaduras e ingredientes locales, con la intención de crear diversidad de con sabores y texturas, es pasión del chef Jorge Ríos.
El objetivo: Sacar el máximo provecho a los fermentos naturales, desde el kimchi (col fermentada) de la ensalada probiótica y hasta la panadería con masa madre que encabezan el baguette, la ciabatta y el pan de cúrcuma.
Dónde: Juan Manuel 1501, esquina Ramos Millán, Col. Americana.
Precios: El baguette y la ciabatta cuestan $15, y la hogaza de cúrcuma $70.
@panaderiadebarriogdl.
5. BREAD AND BUTTER
Panadera: Ana Paula González
Es gracias a las largas fermentaciones, de por lo menos 32 horas, que estas hogazas libres de levaduras comerciales y azúcares refinadas son fáciles de digerir y ricas en lactobacilos, vitaminas y minerales.
El objetivo: Llevar la clásica hogaza al siguiente nivel, con ayuda de linaza, arándanos y miel; centeno con semillas, e incluso con cacao, arándanos, nueces y chocolate. También tienen baguette, pan de caja y conchitas con masa madre.
Dónde: Av. Rubén Darío 1255, Providencia.
Precios: Desde $30 la hogaza individual, hasta $135 la de arándanos con chocolate.
@breadandbuttermx
6. GRAN PAN
Panaderos: David Soberanes y Naun Juárez.
En este santuario de la masa madre, la mezcla de levaduras naturales, harinas ricas en nutrientes y agua son fáciles de digerir, debido a las fermentaciones de más 24 horas de fermentación.
El objetivo: Volver a los procesos ancestrales para dar vida a hogazas con miga suave y corteza rústica, barras de pan blanco, integral orgánico, integral con semillas y más.
Dónde: Garibaldi 1202, esquina Ignacio Ramírez, Col. Santa Tere.
Precios: $50 a $65 van los precios de hogazas.
@granpandeverdad
7. YAPA
Panadero: Diego Suárez
Haciéndose de granos germinados, maíz, centeno y más, el chef ecuatoriano experimenta para crear los diferentes perfiles de sabores, aromas y texturas de panes que invariablemente deja reposar 16 horas antes de llevar al horno.
El objetivo: Compatir con los tapatíos el sabor del auténtico pan, pues además de la venta de panes, tiene cursos de panadería artesanal y creativa.
Dónde: Cerezo 1427, Col. del Fresno / Av. Guadalupe 1267, Col. Chapalita.
Precios: $65 rondan las hogazas.
@yapa_panaderia.
Información: Viridiana Muñoz. Fotos: Ángel Llamas, Emilio de la Cruz y tomadas de Internet.