5 TIPS DEL EXPERTO
Frescos, frutales y armónicos, son el tipo de vino rosado que debes descorchar para acompañar en armonía al plato poblano, señala el chef y sommelier Hazael Almaraz Hernández.
- Busca uvas con gran carga frutal y floral
- Procura los vinos que tengan un volumen alcohólico moderado, para evitar mucha intensidad y rompa el maridaje. Preferentemente entre los 12.5% y 13.5% de alcohol.
- Las burbujas son un acompañante perfecto ya que resaltan sabores y limpian la boca.
- Los vinos dulces son buena opción ya que logran maridar fácilmente con el relleno.
- Evita las etiquetas que tienen barrica ya que la intensidad interfiere con el maridaje.
A DESCORCHAR!
1. Belleruche Rosé
- Origen: Valle del Ródano, Francia
- Uvas: Grenache, Cinsault y Syrah
- Notas de cata: Color rosa pálido con tonos salmón. En nariz muestra notas de grosella, frambuesa, cerezas y cítricos, especialmente toronja. En boca tiene un ataque franco pero es fresco y frutal, razones por lo que es ideal para maridar el carácter frutal y cremoso del chile.
Cuesta 399 pesos en Viparmex.
2. Aix
- Origen: La Provenza, Francia
- Uvas: Grenache, Syrah, Cinsault y Carignan.
- Notas de cata: Color rosa salmón que revela frescura. En nariz es elegante, con notas de melón, fresas y flores. En paladar es ligero con frescura y acidez. Gracias a su armonía se presta para acompañar el chile en nogada, por su relleno frutal. Un maridaje digno de recordar.
Cuesta 659 en Viparmex
3. Villa Sandi il fresco Brut Rosé
- Origen: Véneto, Italia
- Uvas: Pinot Noir y Pinot Bianco
- Notas de cata: Color rosa brillante, nariz afrutada, de manzana verde y dorada, con flores de montaña. En boca es seco, fresco y sabroso. Debido a que este vino frutal, de burbujas ligeras, armónicas y elegantes, se presta para hacer match con el chile en nogada.
Cuesta 309 pesos en Viparmex
4. Pasqua 11 minutes
- Origen: Véneto, Italia
- Uvas: Corvina, Trebbiano, Syrah y Carmenere
- Notas de cata: Su predominancia de Corvina le da un carácter floral y acidez significativa. Es un vino con gran frutalidad, elegante frescura e intensidad, permite lograr un gran balance entre la nogada y el relleno de fruta y carne, permitiendo que la explosión de sabor e intensidad sea armónica.
Cuesta 519 pesos en Viparmex
5. Donnafugata Lumera
- Origen: Sicilia, Italia
Uvas: Nero Davola, Syrah y Pinot nero
Notas de cata: Color rosa brillante, nariz amplia con notas frutales, de fresas silvestres y granada, combinada con toques florales, de violetas principalmente. Es un vino con gran personalidad, mezclando su intensidad, frescura y frutalidad, esto permite un gran balance armónico con el chile en nogada.
Cuesta 499 en Viparmex
6. Pitaya (Casta de vinos)
- Origen: Valle de Guadalupe, México
- Uva: Grenache
- Notas de cata: Color salmón brillante, de nariz explosiva, con toques de fresas, cáscara de durazno, guanábana, maracuyá y piña madura. En boca tiene un ataque de acidez y tanino fino. Este vino mexicano de carácter frutal- floral, suave y armónico, resalta cada uno de los sabores del chile en nogada.
Cuesta 500 pesos en Vinos América
7. Don Leo Zinfandel
- Origen: Valle de Parras, México
- Uva: Zinfandel
Notas de cata: Color rubí muy suave, nariz de frutos rojos y boca armónica. Es un vino que logra maridar adecuadamente con cada aspecto del chile en nogada desde su relleno hasta su misma nogada característica, permitiendo un balance idóneo.
Cuesta 499 pesos en Amazon
Conoce al sommelier
- Es sommelier por la Universidad del Tepeyac.
- También estudió gastronomía en Puebla, en la Universidad de la Sierra.
- Tomó el diplomado en especialidad de Enología y Viticultura con el Enólogo Jesús diez en el año 2012.
- Tiene 35 años de edad, y es originario de la CDMX.
- Da clases de enología en la ONSOM, así como catas y pláticas particulares.
- Síguele la pista en Instagram, está como @hazaelsommelier.
Información: Viridiana Muñoz.