Con el firmamento violeta de fondo, los espirituosos aparecen en balcones y terrazas para aprovechar cada noche de primavera desde la barra. Entre frescos suspiros nocturnos y el viento aún tibio en la piel, es temporada de cocteles frescos.
"Es una época en la que la frescura debe prevalecer, tanto en los platos como en los tragos. Hay formas bastante sencillas de refrescar cualquier trago, solo es necesario tener cítricos, algún condimento o especia y frutas con mucho contenido de agua, como el pepino y la sandía"
POBLANO SPRITZ
Ingredientes
- ½ caballito de aperitivo Cynar
- 1 cucharada de licor de chile ancho
- Agua mineral
- Prosecco
Garnitura - 1 aceituna manzanilla
- 1 triángulo de naranja Valencia
Preparación
Servir licor de chile ancho y aperitivo en una copa con hielo y mezclar. Agregar un toque de agua mineral. Terminar con prosecco y decorar con una aceituna manzanilla y un triángulo de naranja Valencia.
CONEJO DE ORO
Ingredientes
- ¾ de caballito de mezcal espadín
- 1 cucharada de miel dorada
- 1 cucharada de jugo de limón verde
- 1 cucharada de jugo de jengibre
- ½ caballito de jugo de zanahoria
Miel dorada - 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 caballitos de jarabe de agave
- 2 caballitos agua
Garnitura - 3 ramitas de hinojo fresco
Preparación
Miel dorada: mezclar la cúrcuma en polvo y la pimienta negra molida en agua. Añadir el jarabe de agave y el agua. Revolver hasta incorporar todos los ingredientes.
Mezclar el mezcal, la miel dorada, el jugo de limón verde, el jugo de jengibre y el de zanahoria en un shaker. Agitar por 1 minuto y servir en un vaso highball con hielo. Decorar con ramas de hinojo fresco.
MONKEY BIZZ FIZZ
Ingredientes
- ¾ de caballito de ginebra
- 1 cucharada de oleo saccharum de limón eureka
- 2 cucharaditas de concentrado de jamaica
- 2 cucharaditas de jugo de limón eureka
- 1 ramita de romero fresco
- Agua mineral
Oleo saccharum de limón eureka - 1 limón eureka, la cáscara
- 4 cucharadas de azúcar refinada
- 1/2 caballito de jugo de limón eureka
Garnitura - Flor de lavanda
Preparación
Oleo saccharum: macerar la cáscara con el azúcar por 24 horas. Extraer el aceite de la cáscara sobre el azúcar y agregar el jugo del limón, reservar.
Mezclar ginebra, el oleo saccharum de limón Eureka, concentrado de jamaica y jugo de limón Eureka en un shaker; agregar una ramita de romero. Agitar vigorosamente por un minuto y servir en una copa martinera previamente enfriada. Terminar con agua mineral y decorar con una flor de lavanda.
VERBENA
Ingredientes
- ¾ de caballito de mezcal cupreata
- ½ caballito de vino blanco seco macerado con cedrón y hierbabuena frescos
- ¼ de shot de oleo saccharum de toronja
- 2 cucharaditas de Chartreuse verde
- Agua quina
Oleo saccharum de toronja - 1 toronja, la cáscara
- 4 cucharadas de azúcar refinada
- ½ caballito de jugo de toronja
Garnitura - 1 ramita de cedrón fresco
Preparación
Oleo saccharum: macerar la cáscara con el azúcar por 24 horas. Pasadas 24 horas, extraer el aceite de la cáscara sobre el azúcar y agregar el jugo del limón.
Mezclar mezcal, vino, oleo y Chartreuse en un shaker. Agitar vigorosamente y servir en una vaso highball con hielo. Llenar con agua quina y decorar con la ramita de cedrón fresco.
Básicos de una barra primaveral
Para tener en la alacena y en el refri, Lautaro enlista los básicos para refrescar cualquier trago para una noche primaveral:
🍹Burbujas aportan complejidad y efervescencia.
🍹Cítricos son sinónimo de frescura, el limón amarillo es estrella.
🍹Hierbas dan sabor, suman frescura y son buenos acompañantes de los cítricos.
🍹Frutas, además del dulzor, deben destacar en acidez, como la fresa y la zarzamora. Dan complejidad y destacan la frescura.
🍹Aguas frescas son una base perfecta para cualquier espirituoso.
PARA ACOMPAÑAR
Tabla de quesos: combinan con las notas de los básicos sin ser demasiado pesados.
Ratatouille: un clásico francés de la temporada primaveral. Muy fresco, vitamínico y ligero.
Información: Nayeli Estrada
Coordinación de producción: Nayeli Estrada
Fotos: Iván Serna
Edición y diseño: Rodolfo G. Zubieta
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