TIRADITO DE ATÚN CON ENSALADA DE RÁBANO Y MANZANA
4 PORCIONES
20 MINUTOS
SENCILLO
INGREDIENTES:
2 medallones de atún + 1 limón, el jugo + 1 cucharada sopera de salsa soya Para la ensalada: 2 manzanas granny smith picadas en cubos pequeños + 3 rábanos picados en cubos pequeños + 1 cucharada sopera de cilantro picado + 1 cucharadita de azúcar + 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra + 1 limón, el jugo + 1 cucharada sopera de ajonjolí negro Para la mayonesa: 1/2 taza de mayonesa + 1 diente de ajo prensado + 1 cucharada de jengibre rallado + 1 limón, jugo y ralladura Para el guacamole: 1/2 aguacate machacado + 2 cucharadas de crema ácida + 5 gotas de limón + 1 pizca de sal
PREPARACIÓN:
- Sella el atún en una plancha muy caliente, córtalo en tiras finas y acómodalas en un plato.
- Agrega el limón y la soya. Reserva.
- Ensalada: mezcla en un bowl el aceite, limón y azúcar. Incorpora manzana y rábano a esta mezcla además de coronar con cilantro y ajonjolí.
- Mayonesa: mezcla los ingredientes y reserva.
- Guacamole: machaca el aguacate y mezcla los ingredientes, también reserva.
- Presenta el plato con la ensalada y agrega mayonesa encima de las rebanadas de atún. Decora con guacamole y disfruta.
SOLOMILLO DE CERDO CON TAHINI DE MENTA
4 PORCIONES
30 MINUTOS (MÁS DOS HORAS DE MARINADO)
SENCILLO
INGREDIENTES:
2 filetes de cerdo cortados en medallones de dos o tres centímetros + 1 puño de perejil + 1/2 cucharadita de comino picado + 1 chile jalapeño sin semillas + 1/3 de taza de aceite de oliva + Sal Para la salsa tahini: 1/4 de taza de pasta tahini + 15 hojas medianas de menta + 15 hojas medianas de yerbabuena + 1 diente de ajo + 1/4 de taza de jugo de limón + Sal + 1/4 de taza de agua fría
PREPARACIÓN:
- Lleva todos los ingredientes para la marinada al procesador y una vez obtenida la mezcla, coloca los medallones de filete para que se marinen mínimo por dos horas.
- Salsa tahini: lleva todos los ingredientes al procesador menos el agua, que irás agregando poco a poco hasta obtener el espesor deseado.
- En un comal caliente asa los medallones sazonando con sal.
- Sirve en un plato y báñalos con la salsa tahini.
ENSALADA DE PEPINO CON TORONJA
4 PORCIONES
10 MINUTOS
SENCILLO
INGREDIENTES:
3 toronjas + 2 cucharadas de miel de abeja o jarabe de agave + Sal y pimienta al gusto + 5 pepinos persa cortados en rodajas + 1/2 de taza de aceite de oliva + Ajonjolí negro al gusto + Rodajas de limón amarillo para decorar
PREPARACIÓN:
- Separa los gajos de la toronja y guarda el jugo que suelta la fruta.
- Combina el jugo de la toronja con la miel, la sal y la pimienta para hacer el aderezo.
- Lleva la mezcla a una olla a fuego medio para reducir.
- Después, emulsiona con el aceite de oliva.
- Mezcla los ingredientes y decora con rodajas de limón y ajonjolí negro.
BELEWE DE PISTACHE
8 PORCIONES
40 MINUTOS
MEDIO
INGREDIENTES:
1 cucharada sopera de ghee o mantequilla derretida + 1 cucharada de aceite + 14 hojas de pasta filo + 1 taza y media de pistaches sin cáscara y picados Para la miel: 1 taza de azúcar + 3/4 de taza de agua + 1 limón, el jugo + 1/2 vara de canela + 1 cucharadita de agua de azahar (opcional) + Nieve de vainilla al gusto
PREPARACIÓN:
- Utiliza un molde redondo de cinturón desmoldable y cúbrelo con papel para hornear mojado y arrugado.
- Agrega el aceite a la mantequilla derretida y barniza ligeramente una hoja de pasta filo, esparce un poco de pistaches troceados y dóblala en forma de abanico.
- Colócala en forma de caracol en el centro del molde y repite la operación con todas las hojas de filo en forma redonda hasta llenar el molde.
- Barniza la superficie de la pasta con un poco más de la mezcla de mantequilla y aceite y agrega pistaches en la superficie.
- Hornea a 180º por 15 minutos o hasta que la pasta comience a dorar.
- Para la miel coloca en una olla el azúcar con el agua y el limón.
- Cuando espese un poco agrega el agua de azahar y reserva.
- Saca la pasta filo del horno; retira el exceso de mantequilla y baña con la miel.
- Sirve con nieve de vainilla.
Información: Fernanda Gutiérrez
Recetas: Chef Ana Karla Baruqui Yunes
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